উচ্চ বিশুদ্ধতা মোনোসোডিয়াম ফুমারেট সাদা স্ফটিক পাউডার সোডিয়াম ফুমারেট Cas 7704-73-6 খাদ্য সংযোজন জন্য স্বাস্থ্য সম্পূরক

 সোডিয়াম ফিউমারেট 

সোডিয়াম ফিউমারেট কী?   

মনোসোডিয়াম ফিউমারেট, যার রাসায়নিক সূত্র C4H3NaO4 এবং আণবিক ওজন 138.06, একটি সাদা স্ফটিকাকার পাউডার, গন্ধহীন এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ টক স্বাদযুক্ত। 25°C তাপমাত্রায় এর দ্রবণীয়তা 6.89 গ্রাম/100 মিলি জল, এবং এর গলনাঙ্ক প্রায় 290°C। এই পদার্থটি ফিউমারিক অ্যাসিডকে সোডিয়াম কার্বোনেট দিয়ে নিরপেক্ষ করে এবং তারপর স্ফটিকীকরণ করে প্রস্তুত করা হয়।

সংরক্ষণকারী এবং খাদ্য সংযোজনকারী হিসাবে, এটি প্রধানত জলজ পণ্য এবং কিমা মাংসের পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই সোডিয়াম অ্যাসিটেটের সাথে একত্রে। এর প্রয়োগগুলির মধ্যে রয়েছে ওয়াইন, কোমল পানীয়, ক্যান্ডি, ফলের রসের গুঁড়ো, টিনজাত খাবার তৈরি এবং বেকিংয়ে লিভনিং এজেন্ট হিসাবে। FAO/WHO মান অনুযায়ী, জ্যাম এবং জেলিতে সর্বোচ্চ ব্যবহার 3 গ্রাম/কেজি, এবং এটি 2.8 থেকে 3.5 এর মধ্যে pH বজায় রাখার জন্য pH অ্যাডজাস্টার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর গুণমান সূচকগুলির মধ্যে রয়েছে উপাদান, ভারী ধাতু, আর্সেনিক এবং শুকানোর সময় ওজন হ্রাস।

বৈশিষ্ট্য

উচ্চ কার্যকর অম্লতা নিয়ন্ত্রণ এবং সংরক্ষণ:সোডিয়াম ফিউমারেট একটি জৈব অ্যাসিড লবণ যা সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিডের চেয়ে বেশি অম্লীয়। এটি খাদ্য ব্যবস্থার pH কার্যকরভাবে কমিয়ে দেয়, বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট এবং ছাঁচের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। জলীয় দ্রবণে এটি যে ফিউমারেট আয়ন নির্গত করে তা অণুজীবের বিপাকীয় এনজাইম সিস্টেমের সাথে হস্তক্ষেপ করে, একটি রাসায়নিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, বিশেষ করে কম pH যুক্ত খাবারের সংরক্ষণের প্রয়োজনের জন্য উপযুক্ত।

স্বাদ বৃদ্ধি এবং টেক্সচার উন্নতি: এই উপাদানটি একটি সতেজ, শক্তিশালী অম্লতা প্রদান করে, যা সাইট্রিক অ্যাসিডের চেয়ে প্রায় 1.8 গুণ বেশি শক্তিশালী, অল্প পরিমাণে উল্লেখযোগ্য অম্লীকরণ প্রভাব অর্জন করে। এটি কিছু অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট (যেমন ধাতব বা কষা স্বাদ) মাস্ক করতে পারে এবং অন্যান্য অ্যাসিডুল্যান্টের (যেমন সাইট্রিক অ্যাসিড) সাথে মিলিত হলে, আরও প্রাকৃতিক এবং দীর্ঘস্থায়ী অম্লীয় স্বাদ তৈরি করতে পারে, সামগ্রিক স্বাদ প্রোফাইল উন্নত করে।

ময়দা উন্নতি এবং গুণমান স্থিতিশীলতা: বেকিংয়ে, সোডিয়াম ফিউমারেট ময়দার pH কমিয়ে দেয়, গ্লুটেনের শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায় এবং ময়দার প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য এবং গ্যাস ধারণ ক্ষমতা উন্নত করে। এটি রুটি এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে ব্যাসিলাস সাবটিলিসের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, কার্যকরভাবে "স্টিকি স্ট্রিং রোগ" প্রতিরোধ করে এবং এইভাবে শেলফ লাইফ বাড়ায়।

প্রয়োগ

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ:ফল রস, জ্যাম, জেলি এবং ক্যান্ডির মতো অম্লীয় খাবারে একটি অত্যন্ত কার্যকর অম্লতা নিয়ন্ত্রক এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা সোডিয়াম বেনজোয়েটের মতো ঐতিহ্যবাহী সংরক্ষণকারীদের আংশিকভাবে প্রতিস্থাপন করে। টেক্সচার উন্নত করতে এবং মাইক্রোবিয়াল পচন রোধ করতে ইনস্ট্যান্ট নুডলস, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য নুডল পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

মাংস এবং সামুদ্রিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ:সসেজ, হ্যাম এবং অন্যান্য মাংসের পণ্যগুলিতে অম্লতা বৃদ্ধিকারী এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয় pH কমাতে এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের মতো রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দিতে, একই সাথে পণ্যের রঙের স্থিতিশীলতা উন্নত করে। সুরিমির পণ্য এবং সামুদ্রিক খাদ্য সংরক্ষণে পচনশীল ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দিতে এবং মাংসের স্থিতিস্থাপকতা ও রঙ বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়।

পশু খাদ্য এবং শিল্প প্রয়োগ:পশু এবং পোল্ট্রি খাদ্যে ফিড অ্যাসিডাইফায়ার হিসাবে যোগ করা হয় যাতে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল pH কমানো যায়, হজম উন্নত হয়, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দেওয়া যায় এবং বৃদ্ধি প্রচার করা যায়। শিল্প ক্ষেত্রে, এটি রেজিন এবং রঞ্জক সংশ্লেষণে একটি মধ্যবর্তী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি ধাতব পরিষ্কারক এবং স্কেলিং এজেন্টগুলিতে একটি অম্লীয় উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পণ্যের প্যারামিটার

পরিবহনের সময় বিশেষ প্যাকেজিংয়ের প্রয়োজন এমন কিছু পণ্যের জন্য, আমরা আরও সূক্ষ্ম প্যাকেজিং করব। উদাহরণস্বরূপ, রেটিনালকে -20 °C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে, তাই আমরা পরিবহনের সময় কোল্ড চেইন পরিবহন বেছে নিই; ডিঅক্সিয়ারবুটিন পরিবহনের সময় রঙ পরিবর্তন করবে, তাই আমরা ডিঅক্সিয়ারবুটিনের ভ্যাকুয়াম প্যাকিং করব।