فومرات مونوسودیوم با خلوص بالا پودر بلوری سفید فومرات سدیم CAS 7704-73-6 مکمل بهداشتی برای افزودنی مواد غذایی

 سدیم فومارات 

سدیم فومارات چیست؟   

مونوسدیم فومارات، با فرمول شیمیایی C4H3NaO4 و وزن مولکولی 138.06، پودر بلورین سفید، بدون بو با طعم ترش مشخص است. حلالیت آن در دمای 25 درجه سانتیگراد 6.89 گرم در 100 میلی لیتر آب و نقطه ذوب آن تقریباً 290 درجه سانتیگراد است. این ماده با خنثی کردن اسید فوماریک با کربنات سدیم و سپس کریستالیزاسیون تهیه می شود.

به عنوان نگهدارنده و افزودنی غذایی، عمدتاً در محصولات آبزی و محصولات گوشت چرخ کرده استفاده می شود، اغلب در ترکیب با استات سدیم. کاربردهای آن شامل فرمولاسیون نوشیدنی ها، نوشیدنی های غیر الکلی، آب نبات ها، پودرهای آب میوه، غذاهای کنسرو شده و به عنوان عامل ورآورنده در پخت و پز است. طبق استانداردهای فائو/سازمان بهداشت جهانی، حداکثر مصرف در مربا و ژله 3 گرم در کیلوگرم است و به عنوان تنظیم کننده pH برای حفظ pH بین 2.8 تا 3.5 استفاده می شود. شاخص های کیفیت آن شامل محتوا، فلزات سنگین، آرسنیک و از دست دادن در اثر خشک شدن است.

ویژگی

تنظیم کننده اسیدیته و حفظ کنندگی بسیار مؤثر:سدیم فومارات یک نمک اسید آلی با اسیدیته قوی تر از اسید سیتریک و اسید مالیک است. این ماده به طور موثری pH سیستم های غذایی را کاهش می دهد و رشد انواع باکتری ها، مخمرها و کپک ها را مهار می کند. یون های فومارات که در محلول آبی آزاد می کند با سیستم های آنزیمی متابولیک میکروارگانیسم ها تداخل می کند و به عنوان یک نگهدارنده شیمیایی عمل می کند، به ویژه برای نیازهای حفظ کنندگی غذاهای با pH پایین مناسب است.

بهبود طعم و بافت: این ماده اسیدیته تازه و قوی، تقریباً 1.8 برابر قوی تر از اسید سیتریک را فراهم می کند و با دوزهای کم به اثر اسیدی شدن قابل توجهی دست می یابد. می تواند طعم های ناخوشایند خاصی (مانند طعم فلزی یا گس) را بپوشاند و هنگامی که با سایر اسید کننده ها (مانند اسید سیتریک) ترکیب می شود، می تواند طعم اسیدی طبیعی تر و ماندگارتری تولید کند و پروفایل طعم کلی را بهبود بخشد.

بهبود خمیر و تثبیت کیفیت: در پخت و پز، سدیم فومارات pH خمیر را کاهش می دهد، استحکام و خاصیت ارتجاعی گلوتن را افزایش می دهد و خواص پردازش و ظرفیت نگهداری گاز خمیر را بهبود می بخشد. این ماده رشد باسیلوس سوبتیلیس را در نان و سایر محصولات مهار می کند و به طور موثری از "بیماری رشته چسبنده" جلوگیری می کند و در نتیجه ماندگاری را افزایش می دهد.

کاربردها

فرآوری و نگهداری مواد غذایی:به طور گسترده در غذاهای اسیدی مانند آب میوه ها، مرباها، ژله ها و آب نبات ها به عنوان تنظیم کننده اسیدیته و نگهدارنده بسیار مؤثر استفاده می شود و تا حدی جایگزین نگهدارنده های سنتی مانند بنزوات سدیم می شود. در نودل فوری، شیرینی ها و سایر محصولات نودل برای بهبود بافت و جلوگیری از فساد میکروبی استفاده می شود.

فرآوری گوشت و غذاهای دریایی:به عنوان اسیدی کننده و نگهدارنده در سوسیس، ژامبون و سایر محصولات گوشتی برای کاهش pH و مهار باکتری های بیماری زا مانند کلستریدیوم بوتولینوم، ضمن بهبود پایداری رنگ محصول استفاده می شود. در محصولات سوریمی و نگهداری غذاهای دریایی برای مهار باکتری های فاسد کننده و حفظ خاصیت ارتجاعی و رنگ گوشت استفاده می شود.

کاربردهای خوراک دام و صنعتی:به خوراک دام و طیور به عنوان اسیدی کننده خوراک برای کاهش pH دستگاه گوارش، بهبود هضم، مهار باکتری های مضر و ترویج رشد اضافه می شود. در زمینه صنعتی، به عنوان واسطه در سنتز رزین ها و رنگ ها، و همچنین به عنوان یک جزء اسیدی در پاک کننده های فلزات و عوامل رسوب زدا استفاده می شود.

پارامترهای محصول

برای برخی از محصولاتی که در حین حمل و نقل نیاز به بسته بندی ویژه دارند، بسته بندی دقیق تری انجام خواهیم داد. به عنوان مثال، رتینول نیاز به نگهداری در دمای -20 درجه سانتیگراد دارد، بنابراین ما در حین حمل و نقل از حمل و نقل زنجیره سرد استفاده می کنیم؛ دئوکسی آربوتین در حین حمل و نقل تغییر رنگ می دهد، بنابراین ما بسته بندی خلاء دئوکسی آربوتین را انجام می دهیم.