Fumarato monosódico de alta pureza Polvo cristalino blanco Fumarato de sodio Cas 7704-73-6 Suplemento de salud para aditivos alimentarios

 Fumarato de sodio 

¿Qué es el fumarato de sodio?   

El fumarato monosódico, con la fórmula química C4H3NaO4 y un peso molecular de 138.06, es un polvo cristalino blanco, inodoro y con un sabor ácido característico. Su solubilidad a 25°C es de 6.89 g/100 mL de agua, y su punto de fusión es de aproximadamente 290°C. Esta sustancia se prepara neutralizando el ácido fumárico con carbonato de sodio y luego cristalizando.

Como conservante y aditivo alimentario, se utiliza principalmente en productos acuáticos y productos cárnicos picados, a menudo en combinación con acetato de sodio. Sus aplicaciones incluyen la formulación de vinos, refrescos, caramelos, polvos de zumo de frutas, alimentos enlatados y como agente leudante en panadería. Según las normas de la FAO/OMS, el uso máximo en mermeladas y jaleas es de 3 g/kg, y se utiliza como ajustador de pH para mantener un pH entre 2.8 y 3.5. Sus indicadores de calidad incluyen contenido, metales pesados, arsénico y pérdida por secado.

Característica

Regulación de acidez y conservación altamente efectivas:El fumarato de sodio es una sal de ácido orgánico con una acidez más fuerte que el ácido cítrico y el ácido málico. Reduce eficazmente el pH de los sistemas alimentarios, inhibiendo el crecimiento de diversas bacterias, levaduras y mohos. Los iones fumarato que libera en solución acuosa interfieren con los sistemas enzimáticos metabólicos de los microorganismos, actuando como conservante químico, especialmente adecuado para las necesidades de conservación de alimentos con pH bajo.

Mejora del sabor y la textura: Este ingrediente proporciona una acidez fresca y fuerte, aproximadamente 1.8 veces más fuerte que el ácido cítrico, logrando un efecto de acidificación significativo con pequeñas dosis. Puede enmascarar ciertos sabores desagradables (como sabores metálicos o astringentes) y, cuando se combina con otros acidulantes (como el ácido cítrico), puede producir un sabor ácido más natural y duradero, mejorando el perfil de sabor general.

Mejora de la masa y estabilización de la calidad: En panadería, el fumarato de sodio reduce el pH de la masa, mejora la fuerza y elasticidad del gluten, y mejora las características de procesamiento y la capacidad de retención de gas de la masa. Inhibe el crecimiento de Bacillus subtilis en pan y otros productos, previniendo eficazmente la "enfermedad de la hebra pegajosa" y extendiendo así la vida útil.

Aplicaciones

Procesamiento y conservación de alimentos:Ampliamente utilizado en alimentos ácidos como zumos de frutas, mermeladas, jaleas y caramelos como regulador de acidez y conservante altamente eficaz, reemplazando parcialmente conservantes tradicionales como el benzoato de sodio. Utilizado en fideos instantáneos, pasteles y otros productos de fideos para mejorar la textura y prevenir el deterioro microbiano.

Procesamiento de carne y mariscos:Utilizado como acidificante y conservante en salchichas, jamón y otros productos cárnicos para reducir el pH e inhibir bacterias patógenas como Clostridium botulinum, al tiempo que mejora la estabilidad del color del producto. Utilizado en productos de surimi y conservación de mariscos para inhibir bacterias de deterioro y mantener la elasticidad y el color de la carne.

Aplicaciones en alimentación animal e industrial:Añadido a piensos para ganado y aves de corral como acidificante para piensos para reducir el pH gastrointestinal, mejorar la digestión, inhibir bacterias dañinas y promover el crecimiento. En el campo industrial, se utiliza como intermedio en la síntesis de resinas y tintes, así como componente ácido en agentes de limpieza de metales y agentes desincrustantes.

Parámetros del producto

Para algunos productos que requieren un embalaje especial durante el transporte, realizaremos un embalaje más delicado. Por ejemplo, la retina necesita almacenarse a -20 °C, por lo que elegimos el transporte en cadena de frío durante el transporte; la desoxi-arbutina cambiará de color durante el transporte, por lo que realizaremos un embalaje al vacío de la desoxi-arbutina