Monosodium Fumarate Kemurnian Tinggi Bubuk Kristal Putih Sodium fumarate Cas 7704-73-6 Suplemen Kesehatan untuk Aditif Makanan

Natrium fumarat

Apa itu Natrium fumarat?   

Monosodium fumarate, dengan rumus kimia C4H3NaO4 dan berat molekul 138,06, berbentuk bubuk kristal berwarna putih, tidak berbau dengan rasa asam yang khas. Kelarutannya pada 25°C adalah 6,89 g/100 mL air, dan titik lelehnya kira-kira 290°C. Zat ini dibuat dengan menetralkan asam fumarat dengan natrium karbonat dan kemudian mengkristal.

Sebagai pengawet dan bahan tambahan makanan, ini terutama digunakan dalam produk akuatik dan produk daging cincang, sering kali dikombinasikan dengan natrium asetat. Penerapannya meliputi formulasi anggur, minuman ringan, permen, bubuk jus buah, makanan kaleng, dan sebagai bahan ragi dalam pembuatan kue. Menurut standar FAO/WHO, penggunaan maksimum selai dan jeli adalah 3 g/kg, dan digunakan sebagai pengatur pH untuk menjaga pH antara 2,8 dan 3,5. Indikator mutunya meliputi kandungan, logam berat, arsenik, dan kehilangan pengeringan.

Fitur

Pengaturan dan Pelestarian Keasaman yang Sangat Efektif:Natrium fumarat merupakan garam asam organik dengan tingkat keasaman yang lebih kuat dibandingkan asam sitrat dan asam malat. Ini secara efektif menurunkan pH sistem makanan, menghambat pertumbuhan berbagai bakteri, ragi, dan jamur. Ion fumarat yang dilepaskannya dalam larutan air mengganggu sistem enzim metabolisme mikroorganisme, bertindak sebagai pengawet kimia, terutama cocok untuk kebutuhan pengawetan makanan dengan pH rendah.

Peningkatan Rasa dan Peningkatan Tekstur:Bahan ini memberikan keasaman yang segar dan kuat, kira-kira 1,8 kali lebih kuat dari asam sitrat, sehingga mencapai efek pengasaman yang signifikan dengan dosis kecil. Bahan ini dapat menutupi sisa rasa tidak enak tertentu (seperti rasa logam atau astringen) dan, bila dikombinasikan dengan bahan pengasam lainnya (seperti asam sitrat), dapat menghasilkan rasa asam yang lebih alami dan tahan lama, sehingga meningkatkan profil rasa secara keseluruhan.

Peningkatan Adonan dan Stabilisasi Kualitas:Dalam pembuatan kue, natrium fumarat menurunkan pH adonan, meningkatkan kekuatan dan elastisitas gluten, serta meningkatkan karakteristik pemrosesan dan kapasitas retensi gas adonan. Ini menghambat pertumbuhan Bacillus subtilis pada roti dan produk lainnya, secara efektif mencegah "penyakit tali lengket" dan dengan demikian memperpanjang umur simpan.

Aplikasi

Pengolahan dan Pengawetan Makanan:Banyak digunakan dalam makanan asam seperti jus buah, selai, jeli, dan permen sebagai pengatur keasaman dan pengawet yang sangat efektif, menggantikan sebagian bahan pengawet tradisional seperti natrium benzoat. Digunakan dalam mie instan, kue kering, dan produk mie lainnya untuk memperbaiki tekstur dan mencegah pembusukan mikroba.

Pengolahan Daging dan Makanan Laut:Digunakan sebagai pengasaman dan pengawet pada sosis, ham, dan produk daging lainnya untuk menurunkan pH dan menghambat bakteri patogen seperti Clostridium botulinum, sekaligus meningkatkan stabilitas warna produk. Digunakan dalam produk surimi dan pengawetan makanan laut untuk menghambat bakteri pembusuk dan menjaga elastisitas dan warna daging.

Aplikasi Pakan dan Industri:Ditambahkan ke pakan ternak dan unggas sebagai pengasam pakan untuk menurunkan pH gastrointestinal, meningkatkan pencernaan, menghambat bakteri berbahaya, dan meningkatkan pertumbuhan. Di bidang industri, digunakan sebagai zat antara dalam sintesis resin dan pewarna, serta sebagai komponen asam dalam bahan pembersih logam dan bahan pembersih kerak.

Parameter Produk

Untuk beberapa produk yang memerlukan pengemasan khusus selama pengangkutan, kami akan melakukan pengemasan yang lebih halus. Misalnya, retinal perlu disimpan pada suhu -20 °C, jadi kami memilih transportasi rantai dingin selama transportasi; deoxyarbutin akan berubah warna selama transportasi, jadi kami akan melakukan pengepakan vakum deoxyarbutin