Monosodium Fumarate Kemurnian Tinggi Bubuk Kristal Putih Sodium fumarate Cas 7704-73-6 Suplemen Kesehatan untuk Aditif Makanan

 Natrium fumarat 

Apa itu Natrium Fumarat?   

Mononatrium fumarat, dengan rumus kimia C4H3NaO4 dan berat molekul 138,06, adalah bubuk kristal putih, tidak berbau dengan rasa asam yang khas. Kelarutannya pada suhu 25°C adalah 6,89 g/100 mL air, dan titik lelehnya sekitar 290°C. Zat ini dibuat dengan menetralkan asam fumarat dengan natrium karbonat lalu dikristalisasi.

Sebagai pengawet dan aditif makanan, terutama digunakan dalam produk akuatik dan produk daging cincang, sering dikombinasikan dengan natrium asetat. Aplikasinya meliputi formulasi anggur, minuman ringan, permen, bubuk jus buah, makanan kaleng, dan sebagai agen pengembang dalam pembuatan roti. Menurut standar FAO/WHO, penggunaan maksimum dalam selai dan jeli adalah 3 g/kg, dan digunakan sebagai pengatur pH untuk menjaga pH antara 2,8 dan 3,5. Indikator kualitasnya meliputi kandungan, logam berat, arsenik, dan kehilangan saat pengeringan.

Fitur

Pengaturan Keasaman dan Pengawetan yang Sangat Efektif:Natrium fumarat adalah garam asam organik dengan keasaman lebih kuat daripada asam sitrat dan asam malat. Ini secara efektif menurunkan pH sistem makanan, menghambat pertumbuhan berbagai bakteri, ragi, dan jamur. Ion fumarat yang dilepaskannya dalam larutan berair mengganggu sistem enzim metabolisme mikroorganisme, bertindak sebagai pengawet kimia, terutama cocok untuk kebutuhan pengawetan makanan ber-pH rendah.

Peningkatan Rasa dan Tekstur: Bahan ini memberikan keasaman yang segar dan kuat, sekitar 1,8 kali lebih kuat dari asam sitrat, mencapai efek pengasaman yang signifikan dengan dosis kecil. Ini dapat menutupi rasa tidak enak tertentu (seperti rasa logam atau sepat) dan, bila dikombinasikan dengan pengasam lainnya (seperti asam sitrat), dapat menghasilkan rasa asam yang lebih alami dan tahan lama, meningkatkan profil rasa secara keseluruhan.

Peningkatan Adonan dan Stabilisasi Kualitas: Dalam pembuatan roti, natrium fumarat menurunkan pH adonan, meningkatkan kekuatan dan elastisitas gluten, serta meningkatkan karakteristik pemrosesan dan kapasitas retensi gas adonan. Ini menghambat pertumbuhan Bacillus subtilis dalam roti dan produk lainnya, secara efektif mencegah "penyakit benang lengket" dan dengan demikian memperpanjang umur simpan.

Aplikasi

Pengolahan dan Pengawetan Makanan:Banyak digunakan dalam makanan asam seperti jus buah, selai, jeli, dan permen sebagai pengatur keasaman dan pengawet yang sangat efektif, sebagian menggantikan pengawet tradisional seperti natrium benzoat. Digunakan dalam mi instan, kue kering, dan produk mi lainnya untuk meningkatkan tekstur dan mencegah pembusukan mikroba.

Pengolahan Daging dan Makanan Laut:Digunakan sebagai pengasam dan pengawet dalam sosis, ham, dan produk daging lainnya untuk menurunkan pH dan menghambat bakteri patogen seperti Clostridium botulinum, sambil meningkatkan stabilitas warna produk. Digunakan dalam produk surimi dan pengawetan makanan laut untuk menghambat bakteri pembusuk dan menjaga elastisitas serta warna daging.

Aplikasi Pakan dan Industri:Ditambahkan ke pakan ternak dan unggas sebagai pengasam pakan untuk menurunkan pH saluran pencernaan, meningkatkan pencernaan, menghambat bakteri berbahaya, dan mendorong pertumbuhan. Di bidang industri, digunakan sebagai zat antara dalam sintesis resin dan pewarna, serta komponen asam dalam agen pembersih logam dan agen penghilang kerak.

Parameter Produk

Untuk beberapa produk yang memerlukan pengemasan khusus selama transportasi, kami akan melakukan pengemasan yang lebih cermat. Misalnya, retinal perlu disimpan pada suhu -20 °C, jadi kami memilih transportasi rantai dingin selama transportasi; deoksiarbutin akan berubah warna selama transportasi, jadi kami akan melakukan pengemasan vakum deoksiarbutin