Yüksek Saflıkta Monosodyum Fumarat Beyaz Kristal Toz Sodyum fumarat Cas 7704-73-6 Gıda Katkı Maddesi için Sağlık Takviyesi

 Sodyum fumarat 

Sodyum fumarat nedir?   

Kimyasal formülü C4H3NaO4 ve molekül ağırlığı 138.06 olan Monosodyum fumarat, beyaz kristal toz olup, kokusuz ve karakteristik ekşi bir tada sahiptir. 25°C'deki çözünürlüğü 6.89 g/100 mL sudur ve erime noktası yaklaşık 290°C'dir. Bu madde, fumarik asidin sodyum karbonat ile nötralize edilmesi ve ardından kristalize edilmesiyle hazırlanır.

Koruyucu ve gıda katkı maddesi olarak, özellikle su ürünleri ve kıyma ürünlerinde, genellikle sodyum asetat ile birlikte kullanılır. Uygulamaları arasında şaraplar, gazlı içecekler, şekerlemeler, meyve suyu tozları, konserve gıdalar formülasyonu ve unlu mamullerde kabartıcı ajan olarak kullanımı yer alır. FAO/WHO standartlarına göre, reçel ve jölelerde maksimum kullanım miktarı 3 g/kg'dır ve pH'ı 2.8 ile 3.5 arasında tutmak için pH ayarlayıcı olarak kullanılır. Kalite göstergeleri arasında içerik, ağır metaller, arsenik ve kuruma kaybı bulunur.

Özellik

Yüksek Etkili Asitlik Düzenleme ve Koruma:Sodyum fumarat, sitrik asit ve malik asitten daha güçlü bir aside sahip organik bir asit tuzudur. Gıda sistemlerinin pH'ını etkili bir şekilde düşürerek çeşitli bakteri, maya ve küflerin büyümesini engeller. Sulu çözeltide saldığı fumarat iyonları, mikroorganizmaların metabolik enzim sistemlerine müdahale ederek, özellikle düşük pH'lı gıdaların korunması ihtiyaçları için uygun bir kimyasal koruyucu görevi görür.

Lezzet Geliştirme ve Doku İyileştirme:Bu bileşen, sitrik asitten yaklaşık 1.8 kat daha güçlü taze, güçlü bir asitlik sağlayarak küçük dozlarda önemli bir asitlendirme etkisi elde eder. Belirli hoş olmayan tatları (metalik veya buruk tatlar gibi) maskeleyebilir ve diğer asitlendiricilerle (sitrik asit gibi) birleştirildiğinde, daha doğal ve kalıcı bir asit tadı üreterek genel lezzet profilini geliştirebilir.

Hamur İyileştirme ve Kalite Stabilizasyonu:Unlu mamullerde, sodyum fumarat hamurun pH'ını düşürür, gluten gücünü ve elastikiyetini artırır, hamurun işleme özelliklerini ve gaz tutma kapasitesini iyileştirir. Ekmek ve diğer ürünlerde Bacillus subtilis büyümesini engelleyerek "yapışkan iplik hastalığını" etkili bir şekilde önler ve böylece raf ömrünü uzatır.

Uygulamalar

Gıda İşleme ve Koruma: Meyve suları, reçeller, jöleler ve şekerlemeler gibi asidik gıdalarda, sodyum benzoat gibi geleneksel koruyucuların yerini kısmen alarak, yüksek etkili bir asitlik düzenleyici ve koruyucu olarak yaygın şekilde kullanılır. Dokuyu iyileştirmek ve mikrobiyal bozulmayı önlemek için hazır erişte, hamur işleri ve diğer erişte ürünlerinde kullanılır.

Et ve Deniz Ürünleri İşleme: Sosis, jambon ve diğer et ürünlerinde asitlendirici ve koruyucu olarak, pH'ı düşürmek ve Clostridium botulinum gibi patojenik bakterileri engellemek, aynı zamanda ürün renginin stabilitesini iyileştirmek için kullanılır. Surimi ürünleri ve deniz ürünleri korumasında, bozulma bakterilerini engellemek ve et elastikiyetini ve rengini korumak için kullanılır.

Yem ve Endüstriyel Uygulamalar: Hayvan ve kümes hayvanı yemlerine yem asitlendiricisi olarak eklenerek gastrointestinal pH'ı düşürür, sindirimi iyileştirir, zararlı bakterileri engeller ve büyümeyi destekler. Endüstriyel alanda, reçine ve boya sentezinde ara madde olarak, ayrıca metal temizleme maddeleri ve kireç çözücü ajanlarda asidik bileşen olarak kullanılır.

Ürün Parametreleri

Nakliye sırasında özel paketleme gerektiren bazı ürünler için daha özenli paketleme yapacağız. Örneğin, retinalin -20 °C'de saklanması gerekir, bu nedenle nakliye sırasında soğuk zincir taşımacılığını seçiyoruz; deoksiarbutin nakliye sırasında renk değiştireceği için, deoksiarbutin'in vakumlu paketlemesini yapacağız