Yüksek Saflıkta Monosodyum Fumarat Beyaz Kristal Toz Sodyum fumarat Cas 7704-73-6 Gıda Katkı Maddesi için Sağlık Takviyesi

Sodyum fumarat

Sodyum fumarat nedir?   

C4H3NaO4 kimyasal formülüne ve 138.06 molekül ağırlığına sahip monosodyum fumarat, karakteristik ekşi tadı olan kokusuz, beyaz kristal bir tozdur. 25°C'deki çözünürlüğü 6,89 g/100 mL sudur ve erime noktası yaklaşık 290°C'dir. Bu madde, fumarik asidin sodyum karbonat ile nötrleştirilmesi ve daha sonra kristalleştirilmesiyle hazırlanır.

Koruyucu ve gıda katkı maddesi olarak esas olarak su ürünleri ve kıyma ürünlerinde, sıklıkla sodyum asetat ile kombinasyon halinde kullanılır. Uygulama alanları arasında şarapların, alkolsüz içeceklerin, şekerlerin, meyve suyu tozlarının, konserve gıdaların formülasyonu ve fırınlamada mayalama maddesi olarak yer alır. FAO/WHO standartlarına göre reçel ve jölelerde maksimum kullanım miktarı 3 g/kg olup, pH'ı 2,8 ile 3,5 arasında tutmak için pH ayarlayıcı olarak kullanılır. Kalite göstergeleri arasında içerik, ağır metaller, arsenik ve kuruma kaybı yer alır.

Özellik

Son Derece Etkili Asitlik Düzenlemesi ve Korunması:Sodyum fumarat, sitrik asit ve malik asitten daha güçlü asitliğe sahip bir organik asit tuzudur. Çeşitli bakteri, maya ve küflerin büyümesini engelleyerek gıda sistemlerinin pH'ını etkili bir şekilde düşürür. Sulu çözeltide açığa çıkardığı fumarat iyonları, mikroorganizmaların metabolik enzim sistemlerine müdahale ederek kimyasal koruyucu görevi görür, özellikle düşük pH'lı gıdaların muhafaza ihtiyaçlarına uygundur.

Lezzet Arttırma ve Doku İyileştirme:Bu bileşen, sitrik asitten yaklaşık 1,8 kat daha güçlü, taze, güçlü bir asitlik sağlar ve küçük dozajlarla önemli bir asitleştirme etkisi sağlar. Ağızda kalan bazı hoş olmayan tatları (metalik veya büzücü tatlar gibi) maskeleyebilir ve diğer asitleştiricilerle (sitrik asit gibi) birleştirildiğinde, daha doğal ve kalıcı bir asidik tat üreterek genel lezzet profilini geliştirebilir.

Hamur İyileştirme ve Kalite Stabilizasyonu:Pişirmede sodyum fumarat, hamurun pH'ını düşürür, glüten gücünü ve elastikiyetini artırır ve hamurun işlenme özelliklerini ve gaz tutma kapasitesini geliştirir. Ekmek ve diğer ürünlerde Bacillus subtilis'in büyümesini engelleyerek "yapışkan ip hastalığını" etkili bir şekilde önler ve böylece raf ömrünü uzatır.

Uygulamalar

Gıda İşleme ve Muhafaza:Meyve suları, reçeller, jöleler ve şekerler gibi asidik gıdalarda oldukça etkili bir asitlik düzenleyici ve koruyucu olarak yaygın olarak kullanılır ve kısmen sodyum benzoat gibi geleneksel koruyucuların yerini alır. Hazır erişte, hamur işleri ve diğer erişte ürünlerinde dokuyu iyileştirmek ve mikrobiyal bozulmayı önlemek için kullanılır.

Et ve Deniz Ürünleri İşleme:Sosis, jambon ve diğer et ürünlerinde pH'ı düşürmek ve Clostridium botulinum gibi patojenik bakterileri engellemek ve aynı zamanda ürünün renk stabilitesini arttırmak için asitleştirici ve koruyucu olarak kullanılır. Surimi ürünlerinde ve deniz ürünlerinin korunmasında, bozulmaya neden olan bakterileri engellemek ve etin elastikiyetini ve rengini korumak için kullanılır.

Yem ve Endüstriyel Uygulamalar:Gastrointestinal pH'ı düşürmek, sindirimi iyileştirmek, zararlı bakterileri engellemek ve büyümeyi teşvik etmek için yem asitleştirici olarak hayvancılık ve kümes hayvanı yemlerine eklenir. Endüstriyel alanda, reçinelerin ve boyaların sentezinde bir ara madde olarak kullanıldığı gibi, metal temizleme maddeleri ve kireç çözücü maddelerde asidik bir bileşen olarak da kullanılır.

Ürün Parametreleri

Taşıma sırasında özel paketleme gerektiren bazı ürünler için daha hassas paketleme yapacağız. Örneğin retinanın -20 °C'de saklanması gerekiyor, bu nedenle nakliye sırasında soğuk zincir nakliyesini seçiyoruz; Deoksiarbutin nakliye sırasında renk değiştirecektir, bu yüzden deoksiarbutinin vakumlu ambalajını yapacağız