Hohe Reinheit Monosodiumfumarat Weißes kristallines Pulver Natriumfumarat Cas 7704-73-6

 Natriumfumarat 

Was ist Natriumfumarat?   

Mononatriumfumarat, mit der chemischen Formel C4H3NaO4 und einem Molekulargewicht von 138,06, ist ein weißes kristallines Pulver, geruchlos mit einem charakteristischen sauren Geschmack. Seine Löslichkeit bei 25°C beträgt 6,89 g/100 mL Wasser und sein Schmelzpunkt liegt bei etwa 290°C. Diese Substanz wird durch Neutralisation von Fumarsäure mit Natriumcarbonat und anschließende Kristallisation hergestellt.

Als Konservierungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff wird es hauptsächlich in Aquakulturprodukten und Hackfleischprodukten verwendet, oft in Kombination mit Natriumacetat. Seine Anwendungen umfassen die Formulierung von Weinen, Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten, Fruchtsaftpulvern, Konserven und als Backtriebmittel beim Backen. Nach den FAO/WHO-Standards beträgt die maximale Verwendung in Marmeladen und Gelees 3 g/kg, und es wird als pH-Regulator verwendet, um einen pH-Wert zwischen 2,8 und 3,5 aufrechtzuerhalten. Seine Qualitätsindikatoren umfassen Gehalt, Schwermetalle, Arsen und Trocknungsverlust.

Merkmal

Hocheffektive Säureregulierung und Konservierung:Natriumfumarat ist ein organisches Säuresalz mit einer stärkeren Säure als Zitronensäure und Apfelsäure. Es senkt effektiv den pH-Wert von Lebensmittelsystemen und hemmt das Wachstum verschiedener Bakterien, Hefen und Schimmelpilze. Die in wässriger Lösung freigesetzten Fumarationen stören die Stoffwechselsysteme von Mikroorganismen und wirken als chemisches Konservierungsmittel, das sich besonders für die Konservierungsbedürfnisse von Lebensmitteln mit niedrigem pH-Wert eignet.

Geschmacksverstärkung und Texturverbesserung: Diese Zutat liefert eine frische, starke Säure, etwa 1,8-mal stärker als Zitronensäure, und erzielt mit geringen Dosierungen eine signifikante Ansäuerungsleistung. Sie kann bestimmte unangenehme Nachgeschmäcker (wie metallische oder adstringierende Aromen) maskieren und kann in Kombination mit anderen Säuerungsmitteln (wie Zitronensäure) einen natürlicheren und länger anhaltenden sauren Geschmack erzeugen, der das gesamte Geschmacksprofil verbessert.

Teigverbesserung und Qualitätsstabilisierung: Beim Backen senkt Natriumfumarat den pH-Wert des Teigs, verbessert die Glutenstärke und Elastizität und verbessert die Verarbeitungseigenschaften und die Gasretentionsfähigkeit des Teigs. Es hemmt das Wachstum von Bacillus subtilis in Brot und anderen Produkten und verhindert wirksam die "klebrige Fadenkrankheit" und verlängert so die Haltbarkeit.

Anwendungen

Lebensmittelverarbeitung und -konservierung:Weit verbreitet in sauren Lebensmitteln wie Fruchtsäften, Marmeladen, Gelees und Süßigkeiten als hochwirksamer Säureregulator und Konservierungsmittel, der traditionelle Konservierungsmittel wie Natriumbenzoat teilweise ersetzt. Verwendet in Instantnudeln, Gebäck und anderen Nudelprodukten zur Verbesserung der Textur und zur Verhinderung mikrobieller Verderbnis.

Fleisch- und Fischverarbeitung:Verwendet als Säuerungsmittel und Konservierungsmittel in Würsten, Schinken und anderen Fleischprodukten zur Senkung des pH-Werts und zur Hemmung pathogener Bakterien wie Clostridium botulinum, während die Farb-stabilität des Produkts verbessert wird. Verwendet in Surimi-Produkten und zur Konservierung von Fisch und Meeresfrüchten zur Hemmung von Verderbnisbakterien und zur Erhaltung der Fleisch-elastizität und -farbe.

Futtermittel und industrielle Anwendungen:Zugabe zu Tierfutter als Futtersäure zur Senkung des gastrointestinalen pH-Werts, Verbesserung der Verdauung, Hemmung schädlicher Bakterien und Förderung des Wachstums. Im industriellen Bereich wird es als Zwischenprodukt bei der Synthese von Harzen und Farbstoffen sowie als saure Komponente in Metallreinigern und Entkalkungsmitteln verwendet.

Produktparameter

Für einige Produkte, die während des Transports eine spezielle Verpackung erfordern, führen wir eine sorgfältigere Verpackung durch. Zum Beispiel muss Retinal bei -20 °C gelagert werden, daher wählen wir während des Transports eine Kühlketten-Transportmethode; Deoxyarbutin verfärbt sich während des Transports, daher werden wir Deoxyarbutin vakuumverpacken