Fumarato monossódico de alta pureza Pó cristalino branco Fumarato de sódio Cas 7704-73-6 Suplemento de saúde para aditivos alimentares

 Fumarato de sódio 

O que é Fumarato de Sódio?   

O fumarato monossódico, com a fórmula química C4H3NaO4 e peso molecular de 138,06, é um pó cristalino branco, inodoro e com sabor azedo característico. Sua solubilidade a 25°C é de 6,89 g/100 mL de água, e seu ponto de fusão é de aproximadamente 290°C. Esta substância é preparada pela neutralização do ácido fumárico com carbonato de sódio e posterior cristalização.

Como conservante e aditivo alimentar, é utilizado principalmente em produtos aquáticos e produtos de carne picada, muitas vezes em combinação com acetato de sódio. Suas aplicações incluem a formulação de vinhos, refrigerantes, doces, pós de suco de frutas, alimentos enlatados e como agente de fermentação na panificação. De acordo com os padrões FAO/OMS, o uso máximo em geleias e compotas é de 3 g/kg, e é usado como ajustador de pH para manter um pH entre 2,8 e 3,5. Seus indicadores de qualidade incluem teor, metais pesados, arsênico e perda por secagem.

Característica

Regulação de Acidez e Conservação Altamente Eficazes:O fumarato de sódio é um sal de ácido orgânico com acidez mais forte que o ácido cítrico e o ácido málico. Ele efetivamente reduz o pH dos sistemas alimentares, inibindo o crescimento de várias bactérias, leveduras e mofos. Os íons fumarato que ele libera em solução aquosa interferem nos sistemas enzimáticos metabólicos dos microrganismos, atuando como conservante químico, especialmente adequado para as necessidades de conservação de alimentos de baixo pH.

Melhora de Sabor e Textura: Este ingrediente proporciona uma acidez fresca e forte, aproximadamente 1,8 vezes mais forte que o ácido cítrico, alcançando um efeito de acidificação significativo com pequenas dosagens. Ele pode mascarar certos gostos residuais desagradáveis (como sabores metálicos ou adstringentes) e, quando combinado com outros acidulantes (como ácido cítrico), pode produzir um sabor ácido mais natural e duradouro, melhorando o perfil de sabor geral.

Melhora da Massa e Estabilização da Qualidade: Na panificação, o fumarato de sódio reduz o pH da massa, aumenta a força e a elasticidade do glúten e melhora as características de processamento e a capacidade de retenção de gás da massa. Ele inibe o crescimento de Bacillus subtilis em pães e outros produtos, prevenindo efetivamente a "doença do fio pegajoso" e, assim, prolongando a vida útil.

Aplicações

Processamento e Conservação de Alimentos:Amplamente utilizado em alimentos ácidos como sucos de frutas, geleias, compotas e doces como um regulador de acidez e conservante altamente eficaz, substituindo parcialmente conservantes tradicionais como o benzoato de sódio. Usado em macarrão instantâneo, doces e outros produtos de macarrão para melhorar a textura e prevenir a deterioração microbiana.

Processamento de Carne e Frutos do Mar:Usado como acidificante e conservante em salsichas, presuntos e outros produtos de carne para reduzir o pH e inibir bactérias patogênicas como Clostridium botulinum, ao mesmo tempo que melhora a estabilidade da cor do produto. Usado em produtos de surimi e conservação de frutos do mar para inibir bactérias de deterioração e manter a elasticidade e a cor da carne.

Aplicações em Ração e Industriais:Adicionado à ração de gado e aves como acidificante de ração para reduzir o pH gastrointestinal, melhorar a digestão, inibir bactérias nocivas e promover o crescimento. No campo industrial, é usado como intermediário na síntese de resinas e corantes, bem como um componente ácido em agentes de limpeza de metais e agentes desincrustantes.

Parâmetros do Produto

Para alguns produtos que requerem embalagem especial durante o transporte, realizaremos embalagens mais delicadas. Por exemplo, a retinal precisa ser armazenada a -20 °C, então escolhemos transporte de cadeia de frio durante o transporte; a desoxiarbutina mudará de cor durante o transporte, então faremos embalagem a vácuo da desoxiarbutina