Dodatek do gumy do żywności CAS 11114-20-8 99% Kappa Carrageenan

Proszek karagenu

Co to jest proszek karagenu?   

Funkcja

Tworzenie żelu i regulacja tekstury: κ-karagen tworzy kruchy żel w obecności jonów potasu, ι-karagen tworzy elastyczny żel w obecności jonów wapnia, podczas gdy λ-karagen nie może żelować, ale może skutecznie zagęszczać. Dostosowując typ, stężenie i środowisko jonowe, można precyzyjnie kontrolować teksturę produktu (np. chrupkość galaretki, gładkość sera).

Wysoce skuteczne zagęszczanie i stabilizacja zawiesiny: Karagen znacznie zwiększa lepkość fazy wodnej, tworząc trójwymiarową strukturę sieciową, która skutecznie zawiesza cząstki stałe, takie jak kawałki owoców i kakao w proszku, zapobiegając sedymentacji i warstwowości. Jego właściwości żelujące odwracalne termicznie ułatwiają przetwarzanie i optymalizację smaku.

Reakcja białkowa i stabilizacja emulsji:Wchodzi w interakcje elektrostatyczne z białkami mleka (szczególnie κ-kazeiną), zapobiegając rozdzielaniu faz w produktach mlecznych podczas obróbki cieplnej. Jest szeroko stosowany do stabilizacji systemów mlecznych, takich jak mleko czekoladowe i lody.

Tworzenie filmu i efekty nawilżające:Po wysuszeniu tworzy przezroczysty film, stosowany w powłokach do konserwacji żywności lub kapsułkach farmaceutycznych. Jego silna hydrofilowość zatrzymuje wilgoć, zapewniając długotrwałe nawilżenie w produktach do pielęgnacji skóry.

Zastosowania

Przemysł spożywczy:Żel i stabilizator. Stosowany do nadawania żelowej tekstury w deserach, takich jak galaretki, budynie i żelki; zapobiega oddzielaniu się serwatki i poprawia teksturę w produktach mlecznych (takich jak jogurt i ser); stosowany jako środek zatrzymujący wodę i pomoc w krojeniu w produktach mięsnych (takich jak szynka i mielonka).

Chemikalia i farmaceutyki:Stosowany jako spoiwo i stabilizator pasty w paście do zębów, zapewniając gładką pastę i długotrwałą pianę; stosowany w produktach do pielęgnacji ciała, takich jak płyny do mycia twarzy i żele pod prysznic, w celu regulacji lepkości i odczucia na skórze; stosowany jako materiał kapsułek o przedłużonym uwalnianiu lub stabilizator zawiesiny w preparatach farmaceutycznych.

Karma dla zwierząt i zastosowania przemysłowe:Dodawany do konserwowanej karmy dla zwierząt i mokrej karmy jako matryca żelowa i środek zatrzymujący wilgoć; stosowany jako składnik żelujący lub zagęszczający w żelach odświeżających powietrze i powłokach na bazie wody; stosowany jako środek zestalający do podłoży do hodowli tkankowej roślin.

Specjalne diety i innowacyjne produkty spożywcze:Stosowany w produktach wegetariańskich (takich jak wegański ser i wegetariańska szynka) w celu naśladowania tekstury produktów zwierzęcych; stosowany w gastronomii molekularnej do przygotowywania sferycznych składników, takich jak "kawior"; stosowany jako środek klarujący piwo w celu usunięcia białek powodujących zmętnienie na zimno.

W przypadku niektórych produktów, które wymagają specjalnego opakowania podczas transportu, przeprowadzimy bardziej delikatne pakowanie. Na przykład, siatkówkę należy przechowywać w temperaturze -20 °C, dlatego wybieramy transport w łańcuchu chłodniczym; deoksyarbutyna zmieni kolor podczas transportu, dlatego przeprowadzimy pakowanie próżniowe deoksyarbutyny