Additif de gomme de qualité alimentaire CAS 11114-20-8 99% Kappa carraghénane en poudre

Poudre de carraghénane

Qu'est-ce que la poudre de carraghénane ?    

Caractéristique

Formation de gel et régulation de la texture : Le κ-carraghénane forme un gel cassant en présence d'ions potassium, le ι-carraghénane forme un gel élastique en présence d'ions calcium, tandis que le λ-carraghénane ne peut pas gélifier mais peut épaissir efficacement. En ajustant le type, la concentration et l'environnement ionique, la texture du produit peut être contrôlée avec précision (par exemple, le croquant de la gelée, la douceur du fromage).

Épaississement et stabilisation de la suspension très efficaces : Le carraghénane augmente considérablement la viscosité de la phase aqueuse, formant une structure tridimensionnelle qui suspend efficacement les particules solides telles que les morceaux de fruits et la poudre de cacao, empêchant la sédimentation et la stratification. Ses propriétés de gélification thermiquement réversibles facilitent le traitement et l'optimisation des saveurs.

Réaction aux protéines et stabilisation des émulsions : Il interagit électrostatiquement avec les protéines du lait (en particulier la κ-caséine), empêchant la séparation de phase dans les produits laitiers lors du traitement thermique. Il est largement utilisé pour stabiliser les systèmes laitiers tels que le lait au chocolat et la crème glacée.

Effets filmogènes et hydratants : Après séchage, il forme un film transparent, utilisé dans les revêtements de conservation alimentaire ou les capsules pharmaceutiques. Son forte hydrophilie retient l'humidité, offrant une hydratation longue durée dans les produits de soins de la peau.

Applications

Industrie alimentaire : Gel et stabilisant. Utilisé pour donner une texture de gel aux desserts tels que les gelées, les puddings et les gommes ; empêche la séparation du lactosérum et améliore la texture des produits laitiers (tels que le yaourt et le fromage) ; utilisé comme agent de rétention d'eau et aide à la découpe dans les produits carnés (tels que le jambon et la viande en conserve).

Produits chimiques Utilisé comme liant et stabilisant de pâte dans le dentifrice, offrant une pâte lisse et une mousse durable ; utilisé dans les produits de soins personnels tels que les nettoyants pour le visage et les gels douche pour ajuster la viscosité et la sensation sur la peau ; utilisé comme matériau de capsule à libération prolongée ou comme stabilisant de suspension dans les formulations pharmaceutiques.

Aliments pour animaux et applications industrielles : Ajouté aux aliments pour animaux en conserve et aux aliments humides comme matrice de gel et agent de rétention d'humidité ; utilisé comme ingrédient de prise ou d'épaississement dans les gels désodorisants et les revêtements à base d'eau ; utilisé comme agent de solidification pour les milieux de culture de tissus végétaux.

Régimes spéciaux et aliments innovants : Utilisé dans les produits végétariens (tels que le fromage végétal et le jambon végétarien) pour imiter la texture des produits animaux ; utilisé en gastronomie moléculaire pour préparer des ingrédients sphériques tels que le « caviar » ; utilisé comme agent clarifiant pour la bière afin d'éliminer les protéines responsables de la turbidité à froid.

Pour certains produits nécessitant un emballage spécial pendant le transport, nous procéderons à un emballage plus délicat. Par exemple, la rétine doit être stockée à -20 °C, nous choisissons donc le transport par chaîne du froid pendant le transport ; la déoxyarbutine change de couleur pendant le transport, nous emballons donc la déoxyarbutine sous vide.