Additif de gomme de qualité alimentaire CAS 11114-20-8 99% Kappa carraghénane en poudre

Poudre de carraghénane

Qu'est-ce que la poudre de carraghénane?   

Caractéristique

Règlement sur la formation et la texture du gel:Le κ-carraghénane forme un gel fragile en présence d'ions potassium, le ι-carraghénane forme un gel élastique en présence d'ions calcium, tandis que le λ-carraghénane ne peut pas geler mais peut s'épaissir efficacement.En ajustant le typeEn fonction de la concentration et de l'environnement ionique, la texture du produit peut être contrôlée avec précision (par exemple, la croustillance de la gelée, la douceur du fromage).

L'épaississement et la stabilisation de la suspension sont très efficaces:Le carraghénane augmente considérablement la viscosité de la phase aqueuse, formant une structure en réseau tridimensionnelle qui suspend efficacement les particules solides telles que les morceaux de fruits et la poudre de cacao,prévenir la sédimentation et la stratificationSes propriétés gélifiantes thermiquement réversibles facilitent le traitement et l'optimisation de la saveur.

Réaction des protéines et stabilisation des émulsions:Il interagit électrostatiquement avec les protéines du lait (en particulier la κ-caséine), empêchant la séparation de phase dans les produits laitiers lors du traitement thermique.Il est largement utilisé pour stabiliser les systèmes laitiers tels que le lait au chocolat et les glaces.

Effets de filmage et d' hydratation:Après séchage, il forme un film transparent, utilisé dans les revêtements de conservation des aliments ou les capsules pharmaceutiques.fournir une hydratation durable dans les produits de soins de la peau.

Applications

Industrie alimentaire:Gel et stabilisateur. Utilisé pour donner une texture de gel dans les desserts tels que les gelées, les puddings et les gommes; empêche la séparation du lactosérum et améliore la texture des produits laitiers (tels que le yogourt et le fromage);utilisé comme agent de rétention d'eau et comme aide à la découpe dans les produits à base de viande (comme le jambon et la viande de déjeuner).

Produits chimiques et pharmaceutiques:Utilisé comme liant et stabilisateur de pâte dans les dentifrices, fournissant une pâte lisse et une mousse durable;utilisé dans les produits de soins personnels tels que les nettoyants pour le visage et les gels de douche pour régler la viscosité et la sensation de la peau; utilisé comme matériau de capsule à libération prolongée ou stabilisateur de suspension dans les formulations pharmaceutiques.

Aliments pour animaux de compagnie et applications industrielles:Ajouté à des aliments en conserve pour animaux de compagnie et à des aliments humides comme matrice de gel et rétenteur d'humidité; utilisé comme ingrédient de fixation ou d'épaississement dans les gels de rafraîchissement à l'air et les revêtements à base d'eau;utilisé comme solidifiant pour les milieux de culture des tissus végétaux.

Les régimes spéciaux et les aliments innovants:Utilisé dans les produits végétariens (tels que le fromage à base de plantes et le jambon végétarien) pour imiter la texture des produits animaux; utilisé dans la gastronomie moléculaire pour préparer des ingrédients sphériques tels que le "caviar";utilisé comme clarificateur de bière pour éliminer les protéines de turbidité froide.

Pour certains produits qui nécessitent un emballage spécial pendant le transport, nous effectuerons des emballages plus délicats.Alors nous choisissons le transport par chaîne froide pendant le transport; la désoxyyarbutine changera de couleur pendant le transport, donc nous allons emballage sous vide de désoxyyarbutine