Εργοστασιακή Προμήθεια Πρόσθετου Τροφίμων Κόμμι CAS 11114-20-8 99% Σκόνη Kappa Καραγενάνης Πηκτικό και Σταθεροποιητής

Σκόνη Καραγενάνης

Τι είναι η Σκόνη Καραγενάνης;   

Χαρακτηριστικό

Σχηματισμός γέλης και ρύθμιση υφής:Η κ-καραγενάνη σχηματίζει μια εύθραυστη γέλη παρουσία ιόντων καλίου, η ι-καραγενάνη σχηματίζει μια ελαστική γέλη παρουσία ιόντων ασβεστίου, ενώ η λ-καραγενάνη δεν μπορεί να σχηματίσει γέλη, αλλά μπορεί να πήξει αποτελεσματικά. Με την προσαρμογή του τύπου, της συγκέντρωσης και του ιοντικού περιβάλλοντος, η υφή του προϊόντος μπορεί να ελεγχθεί με ακρίβεια (π.χ., η τραγανότητα του ζελέ, η απαλότητα του τυριού).

Εξαιρετικά αποτελεσματική πύκνωση και σταθεροποίηση εναιωρήματος:Η καραγενάνη αυξάνει σημαντικά το ιξώδες της υδατικής φάσης, σχηματίζοντας μια τρισδιάστατη δομή δικτύου που αναστέλλει αποτελεσματικά στερεά σωματίδια όπως κομμάτια φρούτων και σκόνη κακάο, αποτρέποντας την καθίζηση και τη στρωμάτωση. Οι θερμικά αναστρέψιμες ιδιότητές της διευκολύνουν την επεξεργασία και τη βελτιστοποίηση της γεύσης.

Αντίδραση πρωτεΐνης και σταθεροποίηση γαλακτώματος:Αλληλεπιδρά ηλεκτροστατικά με πρωτεΐνες γάλακτος (ειδικά κ-καζεΐνη), αποτρέποντας τον διαχωρισμό φάσεων σε γαλακτοκομικά προϊόντα κατά τη θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται ευρέως για τη σταθεροποίηση γαλακτοκομικών συστημάτων όπως το σοκολατούχο γάλα και το παγωτό.

Σχηματισμός φιλμ και ενυδατικές ιδιότητες:Μετά την ξήρανση, σχηματίζει ένα διαφανές φιλμ, που χρησιμοποιείται σε επιστρώσεις συντήρησης τροφίμων ή φαρμακευτικές κάψουλες. Η ισχυρή υδροφιλικότητά της κλειδώνει την υγρασία, παρέχοντας μακροχρόνια ενυδάτωση σε προϊόντα περιποίησης δέρματος.

Εφαρμογές

Βιομηχανία τροφίμων:Γέλη και σταθεροποιητής. Χρησιμοποιείται για την παροχή υφής γέλης σε επιδόρπια όπως ζελέ, πουτίγκες και ζαχαρωτά. αποτρέπει τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος και βελτιώνει την υφή σε γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως γιαούρτι και τυρί). χρησιμοποιείται ως παράγοντας συγκράτησης νερού και βοηθητικό κοπής σε προϊόντα κρέατος (όπως ζαμπόν και λουκάνικο).

Χημικά και φαρμακευτικά προϊόντα:Χρησιμοποιείται ως συνδετικό και σταθεροποιητής πάστας σε οδοντόκρεμες, παρέχοντας μια λεία πάστα και μακράς διάρκειας αφρό. χρησιμοποιείται σε προϊόντα προσωπικής περιποίησης όπως καθαριστικά προσώπου και αφρόλουτρα για την προσαρμογή του ιξώδους και της αίσθησης του δέρματος. χρησιμοποιείται ως υλικό κάψουλας παρατεταμένης αποδέσμευσης ή σταθεροποιητής εναιωρήματος σε φαρμακευτικά σκευάσματα.

Τροφή για κατοικίδια και βιομηχανικές εφαρμογές:Προστίθεται σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα για κατοικίδια και υγρή τροφή ως μήτρα γέλης και συγκρατητής υγρασίας. χρησιμοποιείται ως συστατικό πήξης ή πύκνωσης σε τζελ ανανέωσης αέρα και υδατοδιαλυτές επιστρώσεις. χρησιμοποιείται ως παράγοντας στερεοποίησης για μέσα καλλιέργειας φυτικών ιστών.

Ειδικές δίαιτες και καινοτόμα τρόφιμα:Χρησιμοποιείται σε χορτοφαγικά προϊόντα (όπως τυρί φυτικής προέλευσης και χορτοφαγικό ζαμπόν) για να μιμηθεί την υφή των ζωικών προϊόντων. χρησιμοποιείται στη μοριακή γαστρονομία για την παρασκευή σφαιρικών συστατικών όπως «χαβιάρι». χρησιμοποιείται ως παράγοντας διαύγασης μπύρας για την απομάκρυνση πρωτεϊνών θολερότητας ψύξης.

Για ορισμένα προϊόντα που απαιτούν ειδική συσκευασία κατά τη μεταφορά, θα πραγματοποιήσουμε πιο λεπτή συσκευασία. Για παράδειγμα, η ρετινόλη πρέπει να αποθηκεύεται στους -20 °C, επομένως επιλέγουμε μεταφορά ψυχρής αλυσίδας κατά τη μεταφορά. η δεοξυαρβουτίνη θα αλλάξει χρώμα κατά τη μεταφορά, επομένως θα κάνουμε συσκευασία κενού της δεοξυαρβουτίνης