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Gomme xanthane 

Qu'est-ce que la poudre de gomme xanthane ?   

La gomme xanthane, également connue sous le nom de gomme xanthane, est un polysaccharide extracellulaire microbien polyvalent produit par *Xanthomonas aurantiacus* à l'aide de glucides (tels que l'amidon de maïs) comme matière première principale par ingénierie de fermentation. Elle possède des propriétés rhéologiques uniques, une bonne solubilité dans l'eau, une stabilité à la chaleur et aux acides/alcalis, et une excellente compatibilité avec divers sels. En tant qu'épaississant, agent de suspension, émulsifiant et stabilisant, elle est largement utilisée dans plus de 20 industries, y compris l'alimentation et le pétrole. C'est actuellement le polysaccharide microbien produit à plus grande échelle et le plus largement utilisé au monde.

Caractéristique

1. Propriétés de suspension et d'émulsification : La gomme xanthane présente d'excellentes propriétés de suspension pour les solides insolubles et les gouttelettes d'huile. Les molécules de sol de gomme xanthane peuvent former des copolymères hélicoïdaux super-liés, en forme de ruban, créant une structure de réseau fragile, semblable à un gel. Cela lui permet de supporter la morphologie des particules solides, des gouttelettes et des bulles, démontrant une forte stabilité émulsifiante et une capacité de suspension élevée.

2. Bonne solubilité dans l'eau : La gomme xanthane se dissout rapidement dans l'eau, présentant une excellente solubilité dans l'eau. Elle se dissout même dans l'eau froide, éliminant le besoin de processus compliqués et la rendant pratique à utiliser. Cependant, en raison de sa forte hydrophilie, si elle est ajoutée directement à l'eau sans agitation suffisante, la couche extérieure absorbera l'eau et gonflera en grumeaux gélatineux, empêchant l'eau de pénétrer les couches internes et affectant son efficacité. Par conséquent, une utilisation appropriée est cruciale. La poudre de gomme xanthane, ou un mélange de poudre de gomme xanthane et d'ingrédients secs en poudre tels que le sel ou le sucre, doit être ajoutée lentement à l'eau tout en remuant pour créer une solution.

3. Propriétés épaississantes : La gomme xanthane révèle les secrets de la façon dont les boutiques de bouillie à emporter préparent leur bouillie blanche – l'effet épaississant est-il obtenu avec de la colle ? La solution de gomme xanthane présente une viscosité élevée à de faibles concentrations (une solution aqueuse à 1 % a une viscosité 100 fois supérieure à celle de la gélatine), ce qui en fait un épaississant très efficace.

4. Pseudoplasticité : Les solutions aqueuses de gomme xanthane ont une viscosité élevée dans des conditions statiques ou de faible cisaillement. Dans des conditions de cisaillement élevé, la viscosité diminue fortement, mais la structure moléculaire reste inchangée. Lorsque la force de cisaillement est retirée, la viscosité d'origine est immédiatement restaurée. La relation entre la force de cisaillement et la viscosité est complètement plastique. La gomme xanthane présente une pseudoplasticité très prononcée, ce qui est extrêmement efficace pour stabiliser les suspensions et les émulsions.

Applications

1. Industrie alimentaire : La gomme xanthane est ajoutée à de nombreux produits alimentaires en tant que stabilisant, émulsifiant, agent de suspension, épaississant et aide au traitement. La gomme xanthane peut contrôler la rhéologie, la structure, la saveur et l'apparence des produits, tandis que sa pseudoplasticité assure un bon goût. Par conséquent, elle est largement utilisée dans les vinaigrettes, le pain, les produits laitiers, les aliments surgelés, les boissons, les condiments, le brassage, la confiserie, les pâtisseries, les soupes et les aliments en conserve. Ces dernières années, les habitants des pays plus développés s'inquiètent souvent de la teneur élevée en calories des aliments entraînant une prise de poids ; la gomme xanthane, car elle ne peut pas être directement dégradée par le corps humain, atténue cette préoccupation.

2. Industrie chimique quotidienne : Les molécules de gomme xanthane contiennent un grand nombre de groupes hydrophiles, ce qui en fait une bonne substance tensioactive avec des effets antioxydants et anti-âge. Par conséquent, presque tous les cosmétiques haut de gamme utilisent la gomme xanthane comme ingrédient fonctionnel majeur. De plus, la gomme xanthane peut également être utilisée comme épaississant et stabilisant dans le dentifrice, réduisant l'usure de la surface des dents.

Pour certains produits nécessitant un emballage spécial pendant le transport, nous effectuerons un emballage plus délicat. Par exemple, la rétine doit être stockée à -20 °C, nous choisissons donc le transport par chaîne du froid pendant le transport ; la déoxyarbutine change de couleur pendant le transport, nous emballerons donc sous vide la déoxyarbutine.