Lebensmittelzusatzstoffe hoher Qualität Lipase Enzym Pulver CAS 9001-62-1

Lipase-Enzym

Was ist Lipase-Enzym?    

Merkmal

Lipasen sind eine Enzymklasse mit vielfältigen katalytischen Fähigkeiten. Sie können die Hydrolyse, Alkoholyse, Veresterung, Umesterung und Rücksynthese von Triglyceriden und anderen wasserunlöslichen Estern katalysieren. Darüber hinaus weisen sie weitere enzymatische Aktivitäten auf, wie z. B. Phospholipase, Lysophospholipase, Cholesterinesterase und Acylpeptidhrolase-Aktivitäten. Die unterschiedlichen Aktivitäten von Lipasen hängen von den Merkmalen des Reaktionssystems ab; beispielsweise fördern sie die Esterhydrolyse an der Öl-Wasser-Grenzfläche, während sie in organischen Phasen Synthese und Umesterung katalysieren können.

Mikrobielle Lipasen haben einen breiteren effektiven pH- und Temperaturbereich als tierische und pflanzliche Lipasen, weisen eine hohe Stabilität und Aktivität auf und zeigen Substratspezifität.

Anwendungen

Mikrobielle Lipasen können zur Verbesserung des Geschmacks von Käseprodukten verwendet werden. Die begrenzte Hydrolyse von Milchfett kann bei der Herstellung von Schokoladenmilch verwendet werden. Lipasen können Lebensmitteln einen ausgeprägten Milchgeschmack verleihen.

Lipasen können durch Freisetzung von Monoglyceriden und Diglyceriden Fehlaromen in Backwaren verhindern. Bei der Gelatineherstellung erfordert die Entfettung von Knochen milde Bedingungen; die lipasekatalysierte Hydrolyse kann den Entfettungsprozess beschleunigen.

Für einige Produkte, die während des Transports eine spezielle Verpackung erfordern, werden wir eine sorgfältigere Verpackung durchführen. Zum Beispiel muss Retinal bei -20 °C gelagert werden, daher wählen wir während des Transports eine Kühlketten-Transport; Deoxyarbutin verfärbt sich während des Transports, daher werden wir Deoxyarbutin vakuumverpacken.