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  Pektinase-Pulver    

Was ist Pektinase-Pulver?   

Pektinase ist keine einzelne Substanz, sondern ein Sammelbegriff für eine Klasse komplexer Enzyme, die Pektin in pflanzlichen Zellwänden abbauen können. Sie wird als eines der „vier großen Enzympräparate der Welt“ gefeiert und ist in Pflanzen und Mikroorganismen weit verbreitet. Derzeit wird Pektinase, die in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, hauptsächlich durch großtechnische Fermentation von Mikroorganismen wie Aspergillus niger hergestellt. Sie kann pflanzliche Zellwände und die Mittellamelle unter milden Bedingungen effizient abbauen und ist somit ein unverzichtbarer und wichtiger Biokatalysator in der Lebensmittelverarbeitung und anderen Bereichen.

Merkmal

Abbau von Pektin und pflanzlichen Zellwänden: Die Kernfunktion von Pektinase besteht darin, die Hydrolyse von glykosidischen Bindungen zwischen D-Galacturonsäureresten in Pektinmolekülen zu katalysieren. Sie kann wasserunlösliches hochmolekulares Pektin in lösliche Galacturonsäure und andere kleinere Moleküle abbauen und dadurch pflanzliche Zellwände und die Mittellamelle aufbrechen.

Viskosität reduzieren und Klarheit fördern: Durch den Abbau von Pektin, das in Fruchtsäften und Weinen als Verdickungs- und Suspendiermittel wirkt, kann Pektinase die Flüssigkeitsviskosität erheblich reduzieren, wodurch suspendierte Feststoffpartikel absinken und somit eine Klärung erreicht wird.

Saftausbeute und Filtrierbarkeit erhöhen: Pektinase kann die Struktur pflanzlicher Zellwände aufbrechen und so mehr eingekapselten Saft und Nährstoffe freisetzen. Gleichzeitig verbessert die reduzierte Flüssigkeitsviskosität die Filtrationsgeschwindigkeit erheblich.

Synergistischer Effekt: Pektinase wird oft in Kombination mit anderen Enzymen (wie Cellulase und Hemicellulase) verwendet. Dieses „komplexe Enzymsystem“ kann pflanzliche Zellwände gründlicher abbauen, und seine Wirkung ist im Allgemeinen besser als die von einzelnen Enzympräparaten.

Anwendungen

Verarbeitung von Obst- und Gemüsesäften und Wein: Dies ist die klassischste und am weitesten verbreitete Anwendung von Pektinase. Sie wird verwendet, um die Saftausbeute und Filtrationsgeschwindigkeit zu erhöhen, Säfte (wie Apfelsaft, Traubensaft usw.) zu klären, die Gelierung von Konzentratsäften zu verhindern und die Farbe von Traubensaft zu verbessern.

Andere Bereiche der Lebensmittelverarbeitung: Pektinase kann verwendet werden, um die Schale von Orangen für die Herstellung von kandierten Orangen in Sirup zu entfernen. In der Weinbereitung hilft sie bei der Extraktion von Aromastoffen und der Aufrechterhaltung der Stabilität des Weins. Darüber hinaus wird sie bei der Extraktion von Naturprodukten wie Ginkgoblatt-Extrakt und Knoblauchöl eingesetzt.

Biotechnologische Forschung: In der wissenschaftlichen Forschung wird Pektinase zur Herstellung von Pflanzenprotoplasten und zur Verdauung von pflanzlichen Zellwänden vor der Organellen- und Genforschung eingesetzt.

Andere Anwendungen: Pektinase wird auch in vielen Industriebereichen wie der Gewinnung von Pflanzenöl, der Fermentation von Tee und Kaffee, als Zusatzstoff für Geflügelfutter und bei der Abwasserbehandlung eingesetzt.

Produktparameter

Für einige Produkte, die während des Transports eine spezielle Verpackung erfordern, werden wir eine sorgfältigere Verpackung durchführen. Zum Beispiel muss Retinal bei -20 °C gelagert werden, daher wählen wir während des Transports eine Kühlketten-Transport; Deoxyarbutin verfärbt sich während des Transports, daher werden wir Deoxyarbutin vakuumverpacken