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Pectinase em pó

O que é o pó de pectinase?   

A pectinase não é uma substância única, mas um termo coletivo para uma classe de enzimas complexas capazes de quebrar a pectina nas paredes celulares das plantas.É considerada uma das "quatro principais preparações enzimáticas do mundo" e é amplamente encontrada em plantas e microorganismosActualmente, a pectinase utilizada na indústria alimentar é produzida principalmente através de fermentação em larga escala por microorganismos como o Aspergillus niger.Pode efetivamente quebrar as paredes celulares das plantas e a lamelha média em condições amenas, tornando-o um biocatalisador indispensável e importante na transformação de alimentos e noutros domínios.

Características

Descomposição da pectina e paredes celulares vegetais: A função principal da pectinase é catalisar a hidrólise de ligações glicosídicas entre os resíduos de ácido D-galacturônico em moléculas de pectina.Pode degradar a pectina de alto peso molecular insolúvel em água em ácido galacturónico solúvel e outras moléculas menores, quebrando assim as paredes celulares das plantas e a lamelha média.

Redução da viscosidade e promoção da clareza: pela decomposição da pectina, que atua como espessante e suspensor em sumos de frutas e vinhos, a pectinase pode reduzir significativamente a viscosidade do líquido,causando a deposição de partículas sólidas em suspensão e, assim, alcançando o esclarecimento.

Aumentar o rendimento e a filtrabilidade do suco: a pectinase pode perturbar a estrutura das paredes celulares das plantas, liberando mais suco e nutrientes encapsulados.A viscosidade reduzida do líquido melhora significativamente a velocidade de filtragem.

Efeito sinérgico: a pectinase é frequentemente utilizada em combinação com outras enzimas (como a celulose e a hemicelulose).e o seu efeito é geralmente superior ao das preparações monoenzimáticas.

Aplicações

Suco de frutas e vegetais e processamento de vinho: Esta é a aplicação mais clássica e generalizada da pectinase.- para clarificar os sumos (como o sumo de maçã), suco de uva, etc.), impede a gelação dos sucos concentrados e realça a cor do suco de uva.

Outras áreas de transformação alimentar: a pectinase pode ser utilizada para remover a casca das laranjas para a produção de laranjas enlatadas em xarope.ajuda a extrair compostos aromáticos e manter a estabilidade do vinhoAlém disso, é usado na extração de produtos naturais, como extrato de folhas de ginkgo e óleo de alho.

Pesquisa em biotecnologia: Na pesquisa científica, a pectinase é usada para preparar protoplastos de plantas e digerir as paredes celulares de plantas antes da pesquisa sobre orgánulos e genes.

Outras aplicações: A pectinase também é amplamente utilizada em muitos campos industriais, como extração de óleo vegetal, fermentação de chá e café, aditivos para rações de aves de capoeira e tratamento de águas residuais.

Parâmetros do produto

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