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  Pectinase em Pó    

O que é Pectinase em Pó?   

A pectinase não é uma substância única, mas um termo coletivo para uma classe de enzimas complexas capazes de quebrar a pectina nas paredes celulares das plantas. É aclamada como uma das "quatro principais preparações enzimáticas do mundo" e é amplamente encontrada em plantas e microrganismos. Atualmente, a pectinase utilizada na indústria alimentícia é produzida principalmente através de fermentação em larga escala por microrganismos como o Aspergillus niger. Ela pode quebrar eficientemente as paredes celulares das plantas e a lamela média sob condições brandas, tornando-se um biocatalisador indispensável e importante no processamento de alimentos e em outros campos.

Característica

Decomposição de Pectina e Paredes Celulares de Plantas: A função principal da pectinase é catalisar a hidrólise das ligações glicosídicas entre resíduos de ácido D-galacturônico em moléculas de pectina. Ela pode degradar a pectina insolúvel em água de alto peso molecular em ácido galacturônico solúvel e outras moléculas menores, quebrando assim as paredes celulares das plantas e a lamela média.

Redução de Viscosidade e Promoção de Clareza: Ao decompor a pectina, que atua como espessante e suspensor em sucos de frutas e vinhos, a pectinase pode reduzir significativamente a viscosidade do líquido, fazendo com que as partículas sólidas suspensas se depositem e, assim, alcançando a clarificação.

Aumento do Rendimento de Suco e Filtrabilidade: A pectinase pode desestruturar as paredes celulares das plantas, liberando mais suco e nutrientes encapsulados. Simultaneamente, a redução da viscosidade do líquido melhora significativamente a velocidade de filtração.

Efeito Sinérgico: A pectinase é frequentemente usada em combinação com outras enzimas (como celulase e hemicelulase). Este "sistema enzimático complexo" pode degradar mais completamente as paredes celulares das plantas, e seu efeito é geralmente superior a preparações enzimáticas únicas.

Aplicações

Processamento de sucos de frutas e vegetais e vinhos: Esta é a aplicação mais clássica e difundida da pectinase. É usada para aumentar o rendimento de suco e a velocidade de filtração, clarificar sucos (como suco de maçã, suco de uva, etc.), prevenir a gelificação de sucos concentrados e realçar a cor do suco de uva.

Outras áreas de processamento de alimentos: A pectinase pode ser usada para remover a casca de laranjas para fazer laranjas em calda. Na indústria vinícola, ajuda a extrair compostos de sabor e a manter a estabilidade do vinho. Além disso, é usada na extração de produtos naturais, como extrato de folha de ginkgo e óleo de alho.

Pesquisa em biotecnologia: Em pesquisa científica, a pectinase é usada para preparar protoplastos de plantas e para digerir paredes celulares de plantas antes da pesquisa de organelas e genes.

Outras aplicações: A pectinase também é amplamente utilizada em muitos campos industriais, como extração de óleo vegetal, fermentação de chá e café, aditivos para ração de aves e tratamento de águas residuais.

Parâmetros do Produto

Para alguns produtos que requerem embalagem especial durante o transporte, realizaremos embalagens mais delicadas. Por exemplo, a retina precisa ser armazenada a -20 °C, então escolhemos transporte em cadeia de frio durante o transporte; a desoxiarbutina mudará de cor durante o transporte, então faremos embalagem a vácuo da desoxiarbutina