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Poudre de pectinase

Qu' est-ce que la pectinase en poudre?   

La pectinase n'est pas une substance unique, mais un terme collectif désignant une classe d'enzymes complexes capables de décomposer la pectine dans les parois cellulaires des plantes.Il est considéré comme l'une des "quatre principales préparations enzymatiques du monde" et se trouve largement dans les plantes et les micro-organismes.Actuellement, la pectinase utilisée dans l'industrie alimentaire est principalement produite par fermentation à grande échelle par des micro-organismes tels que Aspergillus niger.Il peut décomposer efficacement les parois cellulaires des plantes et la lamelle moyenne dans des conditions douces, ce qui en fait un biocatalyseur indispensable et important dans la transformation des aliments et dans d'autres domaines.

Caractéristique

Décomposition de la pectine et des parois cellulaires végétales: la fonction principale de la pectinase est de catalyser l'hydrolyse des liaisons glycosidiques entre les résidus d'acide D-galacturonique dans les molécules de pectine.Il peut décomposer la pectine de poids moléculaire élevé insoluble dans l'eau en acide galacturonique soluble et autres molécules plus petites, décomposant ainsi les parois cellulaires végétales et la lamelle moyenne.

Réduction de la viscosité et promotion de la clarté: en décomposant la pectine, qui agit comme épaississant et suspenseur dans les jus de fruits et les vins, la pectinase peut réduire de manière significative la viscosité du liquide,provoquant le dépôt de particules solides en suspension et obtenant ainsi une clarification.

Augmentation du rendement et de la filtrabilité du jus: la pectinase peut perturber la structure des parois cellulaires des plantes, libérant plus de jus et de nutriments encapsulés.la viscosité du liquide réduite améliore considérablement la vitesse de filtration.

Effet synergique: la pectinase est souvent utilisée en association avec d'autres enzymes (telles que la cellulase et l'hémicellulase).et son effet est généralement supérieur à celui des préparations monoenzymatiques.

Applications

Jus de fruits et légumes et transformation du vin: C'est l'application la plus classique et la plus répandue de la pectinase.clarifier les jus (comme le jus de pomme), jus de raisin, etc.), empêchent la gélation des jus concentrés et améliorent la couleur du jus de raisin.

Autres domaines de la transformation alimentaire: la pectinase peut être utilisée pour enlever la peau des oranges pour la fabrication d'oranges en conserve dans du sirop.il aide à extraire les composés aromatiques et à maintenir la stabilité du vinEn outre, il est utilisé dans l'extraction de produits naturels, tels que l'extrait de feuilles de ginkgo et l'huile d'ail.

Recherche biotechnologique: Dans la recherche scientifique, la pectinase est utilisée pour préparer les protoplastes végétaux et pour digérer les parois cellulaires des plantes avant la recherche sur les organites et les gènes.

D'autres applications: La pectinase est également largement utilisée dans de nombreux domaines industriels tels que l'extraction d'huile végétale, la fermentation du thé et du café, les additifs alimentaires pour volailles et le traitement des eaux usées.

Paramètres du produit

Pour certains produits qui nécessitent un emballage spécial pendant le transport, nous effectuerons des emballages plus délicats.Alors nous choisissons le transport par chaîne froide pendant le transport; la désoxyyarbutine changera de couleur pendant le transport, donc nous allons emballage sous vide de désoxyyarbutine