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  Pectine déshydratase en poudre    

Qu'est-ce que la pectine déshydratase en poudre ?   

La pectine déshydratase n'est pas une substance unique, mais un terme collectif désignant une classe d'enzymes complexes capables de décomposer la pectine dans les parois cellulaires végétales. Elle est saluée comme l'une des "quatre principales préparations enzymatiques mondiales" et se trouve largement dans les plantes et les micro-organismes. Actuellement, la pectine déshydratase utilisée dans l'industrie alimentaire est principalement produite par fermentation à grande échelle par des micro-organismes tels que Aspergillus niger. Elle peut décomposer efficacement les parois cellulaires végétales et la lamelle moyenne dans des conditions douces, ce qui en fait un biocatalyseur indispensable et important dans le traitement des aliments et d'autres domaines.

Caractéristique

Décomposition de la pectine et des parois cellulaires végétales : La fonction principale de la pectine déshydratase est de catalyser l'hydrolyse des liaisons glycosidiques entre les résidus d'acide D-galacturonique dans les molécules de pectine. Elle peut dégrader la pectine insoluble dans l'eau de haut poids moléculaire en acide galacturonique soluble et en d'autres molécules plus petites, décomposant ainsi les parois cellulaires végétales et la lamelle moyenne.

Réduction de la viscosité et promotion de la clarté : En décomposant la pectine, qui agit comme épaississant et suspensif dans les jus de fruits et les vins, la pectine déshydratase peut réduire considérablement la viscosité du liquide, provoquant la sédimentation des particules solides en suspension et atteignant ainsi la clarification.

Augmentation du rendement en jus et de la filtrabilité : La pectine déshydratase peut perturber la structure des parois cellulaires végétales, libérant plus de jus et de nutriments encapsulés. Simultanément, la réduction de la viscosité du liquide améliore considérablement la vitesse de filtration.

Effet synergique : La pectine déshydratase est souvent utilisée en combinaison avec d'autres enzymes (telles que la cellulase et l'hémicellulase). Ce "système enzymatique complexe" peut dégrader plus complètement les parois cellulaires végétales, et son effet est généralement supérieur à celui des préparations enzymatiques uniques.

Applications

Traitement des jus de fruits et légumes et des vins : C'est l'application la plus classique et la plus répandue de la pectine déshydratase. Elle est utilisée pour augmenter le rendement en jus et la vitesse de filtration, clarifier les jus (tels que le jus de pomme, le jus de raisin, etc.), prévenir la gélification des jus concentrés et améliorer la couleur du jus de raisin.

Autres domaines de transformation alimentaire : La pectine déshydratase peut être utilisée pour retirer la peau des oranges pour la fabrication d'oranges en conserve au sirop. Dans l'industrie vinicole, elle aide à extraire les composés aromatiques et à maintenir la stabilité du vin. De plus, elle est utilisée dans l'extraction de produits naturels, tels que l'extrait de feuilles de ginkgo et l'huile d'ail.

Recherche en biotechnologie : Dans la recherche scientifique, la pectine déshydratase est utilisée pour préparer des protoplastes végétaux et pour digérer les parois cellulaires végétales avant la recherche sur les organites et les gènes.

Autres applications : La pectine déshydratase est également largement utilisée dans de nombreux domaines industriels tels que l'extraction d'huiles végétales, la fermentation du thé et du café, les additifs pour l'alimentation du bétail et le traitement des eaux usées.

Paramètres du produit

Pour certains produits nécessitant un emballage spécial pendant le transport, nous effectuerons un emballage plus délicat. Par exemple, la rétine doit être stockée à -20 °C, nous choisissons donc le transport par chaîne du froid pendant le transport ; la déoxyarbutine change de couleur pendant le transport, nous effectuons donc un emballage sous vide de la déoxyarbutine