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Polvo de pectinasa

¿Qué es la pectinasa en polvo?   

La pectinasa no es una sustancia única, sino un término colectivo para una clase de enzimas complejas capaces de descomponer la pectina en las paredes celulares de las plantas. Es aclamado como una de las "cuatro principales preparaciones enzimáticas del mundo" y se encuentra ampliamente en plantas y microorganismos. Actualmente, la pectinasa utilizada en la industria alimentaria se produce principalmente mediante fermentación a gran escala por microorganismos como Aspergillus niger. Puede descomponer eficientemente las paredes celulares de las plantas y la laminilla media en condiciones suaves, lo que lo convierte en un biocatalizador indispensable e importante en el procesamiento de alimentos y otros campos.

Característica

Descomposición de la pectina y las paredes celulares de las plantas: la función principal de la pectinasa es catalizar la hidrólisis de los enlaces glicosídicos entre los residuos del ácido D-galacturónico en las moléculas de pectina. Puede degradar la pectina de alto peso molecular insoluble en agua en ácido galacturónico soluble y otras moléculas más pequeñas, rompiendo así las paredes celulares de las plantas y la laminilla media.

Reducción de la viscosidad y promoción de la claridad: al descomponer la pectina, que actúa como espesante y suspensor en jugos de frutas y vinos, la pectinasa puede reducir significativamente la viscosidad del líquido, provocando que las partículas sólidas suspendidas se sedimenten y logrando así la clarificación.

Aumento del rendimiento del jugo y la filtrabilidad: la pectinasa puede alterar la estructura de las paredes celulares de las plantas, liberando más jugo y nutrientes encapsulados. Al mismo tiempo, la viscosidad reducida del líquido mejora significativamente la velocidad de filtración.

Efecto sinérgico: la pectinasa se usa a menudo en combinación con otras enzimas (como la celulasa y la hemicelulasa). Este "sistema enzimático complejo" puede degradar más completamente las paredes celulares de las plantas y su efecto es generalmente superior al de las preparaciones de una sola enzima.

Aplicaciones

Elaboración de zumos de frutas y verduras y vino: Esta es la aplicación más clásica y extendida de la pectinasa. Se utiliza para aumentar el rendimiento del jugo y la velocidad de filtración, clarificar jugos (como jugo de manzana, jugo de uva, etc.), prevenir la gelificación de jugos concentrados y realzar el color del jugo de uva.

Otras áreas del procesamiento de alimentos: la pectinasa se puede utilizar para quitar la cáscara de las naranjas y preparar naranjas enlatadas en almíbar. En la industria vitivinícola, ayuda a extraer compuestos aromáticos y a mantener la estabilidad del vino. Además, se utiliza en la extracción de productos naturales, como el extracto de hoja de ginkgo y el aceite de ajo.

Investigación biotecnológica: en la investigación científica, la pectinasa se utiliza para preparar protoplastos de plantas y para digerir las paredes celulares de las plantas antes de la investigación de orgánulos y genes.

Otras aplicaciones: La pectinasa también se usa ampliamente en muchos campos industriales, como la extracción de aceites vegetales, la fermentación de té y café, aditivos para piensos para aves y el tratamiento de aguas residuales.

Parámetros del producto

Para algunos productos que requieren un embalaje especial durante el transporte, realizaremos un embalaje más delicado. Por ejemplo, la retina debe almacenarse a -20 °C, por lo que elegimos el transporte en cadena de frío durante el transporte; La desoxiarbutina cambiará de color durante el transporte, por lo que la envasaremos al vacío.