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Polvere di pectinasi

Cos'è la polvere di pectinasi?   

La pectinasi non è una singola sostanza, ma un termine collettivo per una classe di enzimi complessi in grado di scomporre la pectina nelle pareti cellulari delle piante. È considerato uno dei "quattro principali preparati enzimatici del mondo" ed è ampiamente presente nelle piante e nei microrganismi. Attualmente, la pectinasi utilizzata nell'industria alimentare viene prodotta principalmente attraverso la fermentazione su larga scala da parte di microrganismi come l'Aspergillus niger. Può abbattere in modo efficiente le pareti cellulari delle piante e la lamella centrale in condizioni blande, rendendolo un biocatalizzatore indispensabile e importante nella lavorazione degli alimenti e in altri campi.

Caratteristica

Decomposizione della pectina e delle pareti cellulari delle piante: la funzione principale della pectinasi è quella di catalizzare l'idrolisi dei legami glicosidici tra i residui di acido D-galatturonico nelle molecole di pectina. Può degradare la pectina ad alto peso molecolare, insolubile in acqua, in acido galatturonico solubile e altre molecole più piccole, abbattendo così le pareti cellulari delle piante e la lamella centrale.

Riducendo la viscosità e promuovendo la limpidezza: decomponendo la pectina, che agisce come addensante e sospendente nei succhi di frutta e nei vini, la pectinasi può ridurre significativamente la viscosità del liquido, provocando la sedimentazione delle particelle solide sospese e ottenendo così una chiarificazione.

Aumento della resa del succo e della filtrabilità: la pectinasi può distruggere la struttura delle pareti cellulari delle piante, rilasciando più succo e sostanze nutritive incapsulati. Allo stesso tempo, la ridotta viscosità del liquido migliora significativamente la velocità di filtrazione.

Effetto sinergico: la pectinasi viene spesso utilizzata in combinazione con altri enzimi (come cellulasi ed emicellulasi). Questo "sistema enzimatico complesso" può degradare più a fondo le pareti cellulari delle piante e il suo effetto è generalmente superiore ai preparati enzimatici singoli.

Applicazioni

Succhi di frutta e verdura e lavorazione del vino: Questa è l'applicazione più classica e diffusa della pectinasi. Viene utilizzato per aumentare la resa del succo e la velocità di filtrazione, chiarire i succhi (come succo di mela, succo d'uva, ecc.), prevenire la gelificazione dei succhi concentrati e migliorare il colore del succo d'uva.

Altri settori della lavorazione alimentare: la pectinasi può essere utilizzata per rimuovere la buccia dalle arance per preparare arance in scatola sciroppate. Nel settore enologico, aiuta a estrarre i composti aromatici e a mantenere la stabilità del vino. Inoltre, viene utilizzato nell'estrazione di prodotti naturali, come l'estratto di foglie di ginkgo e l'olio di aglio.

Ricerca biotecnologica: nella ricerca scientifica, la pectinasi viene utilizzata per preparare i protoplasti vegetali e per digerire le pareti cellulari delle piante prima della ricerca sugli organelli e sui geni.

Altre applicazioni: la pectinasi è ampiamente utilizzata anche in molti campi industriali come l'estrazione di olio vegetale, la fermentazione di tè e caffè, gli additivi per mangimi per pollame e il trattamento delle acque reflue.

Parametri del prodotto

Per alcuni prodotti che necessitano di un imballaggio speciale durante il trasporto, effettueremo un imballaggio più delicato. Ad esempio, la retina deve essere conservata a -20 °C, quindi scegliamo il trasporto con catena del freddo durante il trasporto; la deossiarbutina cambierà colore durante il trasporto, quindi provvederemo all'imballaggio sottovuoto della deossiarbutina