SLIBO Dostarcz wysokiej jakości Isomalt w proszku Żywnościowy izomalt CAS NO 64519-82-0

Izomalt

Co to jest izomalt?   

Izomaltitol, znany również jako paraginitol lub cukier długowieczności, to substancja słodząca składająca się z α-D-glukopiranozylo-1,6-sorbitolu (GPS) i α-D-glukopiranozylo-1,1-mannitolu (GPM) w mniej więcej równych proporcjach. Ich wzory cząsteczkowe to odpowiednio C12H24O11 i C12H24O11·2H2O, o względnych masach cząsteczkowych 344,32 i 380,32. Jest to zazwyczaj białe, krystaliczne ciało stałe, bez zapachu, o słodkości wynoszącej 50–60% sacharozy i wartości opałowej wynoszącej 50% sacharozy. Wykazuje niską higroskopijność, dobrą stabilność termiczną i nie rozkłada się pod wpływem ogrzewania. Jest odporny na kwasy i zasady, nie jest łatwo wykorzystywany przez różne mikroorganizmy, nie ulega łatwo hydrolizie przez kwasy i enzymy, nie powoduje reakcji brązowienia i nie powoduje przypalonego smaku.

Funkcja

Skuteczna profilaktyka próchnicy zębów i utrzymanie zdrowia jamy ustnej:Bakterie próchnicotwórcze w jamie ustnej (takie jak Streptococcus mutans) nie mogą wykorzystywać izomaltitolu do produkcji kwasu, zapobiegając w ten sposób erozji szkliwa.

Regulacja poziomu cukru we krwi i energia o powolnym uwalnianiu:Izomaltitol hydrolizuje i wchłania się powoli, zapobiegając drastycznym wahaniom poposiłkowego poziomu cukru we krwi i poziomu insuliny. Ze względu na wyjątkowo niski indeks glikemiczny jest odpowiedni dla diabetyków i osób kontrolujących poziom cukru we krwi. Stabilna i trwała energia, jaką zapewnia, pomaga utrzymać stabilną kondycję fizyczną.

Wsparcie w zakresie niskokalorycznego i kontrolowania wagi:Mając tylko połowę wartości kalorycznej sacharozy, znacznie zmniejsza zawartość kalorii w żywności, zapewniając jednocześnie słodycz, pomagając kontrolować całkowite spożycie energii i czyniąc ją idealnym wyborem do opracowywania niskosłodzonej i niskokalorycznej żywności.

Stabilne właściwości fizykochemiczne i przyjazne dla przetwarzania:Izomaltitol wykazuje doskonałą stabilność termiczną i niską higroskopijność oraz jest stabilny chemicznie i odporny na brązowienie Maillarda. Te właściwości sprawiają, że idealnie nadaje się do przetwarzania w wysokiej temperaturze różnych produktów spożywczych, takich jak twarde cukierki, wypieki i czekolada.

Aplikacje

Wyroby cukiernicze i wypieki bez cukru:Szeroko stosowany do produkcji cukierków twardych, miękkich, czekolady i kamienia nazębnego w panierce, zapewniając czystą słodycz bez sklejania się zębów. W wypiekach, takich jak chleb i ciastka, może zastąpić sacharozę w stosunku 1:1; jeżeli zrumienienie jest zbyt jasne, można odpowiednio zwiększyć temperaturę pieczenia.

Zastosowania w napojach i produktach mlecznych:Stosowany jako słodzik w mleku smakowym, aromatyzowanym mleku fermentowanym, napojach mrożonych, napojach stałych i winach preparowanych, stosowany w odpowiednich ilościach potrzebnych do produkcji.

Substancje pomocnicze farmaceutyczne i zdrowa żywność:Stosowana jako substancja pomocnicza do tabletkowania w przemyśle farmaceutycznym, stabilizująca składniki aktywne takie jak dehydrogenaza mleczanowa podczas liofilizacji. Stosowany jako główny słodzik w żywności dla diabetyków i produktach zdrowotnych przeciw próchnicy.

Inne dziedziny przetwórstwa spożywczego:Można go stosować w dżemach, owocach w puszkach, owocach konserwowanych, produktach pełnoziarnistych i przyprawach, maskując nieprzyjemny posmak niektórych substancji słodzących o dużej intensywności i zapewniając synergiczne działanie słodzące.

Parametry produktu

W przypadku niektórych produktów, które wymagają specjalnego opakowania na czas transportu, wykonamy opakowanie delikatniejsze. Na przykład siatkówkę należy przechowywać w temperaturze -20°C, dlatego podczas transportu wybieramy transport w łańcuchu chłodniczym; deoksyarbutyna zmieni kolor podczas transportu, dlatego pakujemy próżniowo dezoksyarbutynę