SLIBO Fornitura Isomalt in polvere di alta qualità di grado alimentare Isomalt CAS NO 64519-82-0

Isomalto

Cos'è l'isomalto?   

L'isomaltitolo, noto anche come paraginitolo o zucchero della longevità, è un dolcificante composto da α-D-glucopiranosil-1,6-sorbitolo (GPS) e α-D-glucopiranosil-1,1-mannitolo (GPM) in proporzioni approssimativamente uguali. Le loro formule molecolari sono C12H24O11 e C12H24O11·2H2O, rispettivamente, con masse molecolari relative di 344,32 e 380,32. È tipicamente un solido cristallino bianco senza odore, che possiede una dolcezza pari al 50% –60% di quella del saccarosio e un potere calorifico pari al 50% di quello del saccarosio. Presenta bassa igroscopicità, buona stabilità termica e non si decompone con il riscaldamento. È stabile agli acidi e agli alcali, non viene facilmente utilizzato da vari microrganismi, non viene facilmente idrolizzato da acidi ed enzimi, non produce una reazione di imbrunimento e non sviluppa sapore di bruciato.

Caratteristica

Prevenzione efficace della carie e mantenimento della salute orale:I batteri cariogeni presenti nella bocca (come lo Streptococcus mutans) non possono utilizzare l'isomaltitolo per produrre acido, prevenendo così l'erosione dello smalto.

Regolazione dello zucchero nel sangue ed energia a rilascio lento:L'isomaltitolo idrolizza e viene assorbito lentamente, prevenendo drastiche fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue e di insulina postprandiali. Il suo indice glicemico estremamente basso lo rende adatto ai diabetici e a coloro che controllano la glicemia. L'energia stabile e sostenuta che fornisce aiuta a mantenere una condizione fisica stabile.

Supporto per il controllo del basso contenuto calorico e del peso:Con solo la metà del valore calorico del saccarosio, riduce significativamente il contenuto calorico del cibo fornendo allo stesso tempo dolcezza, aiutando a controllare l'apporto energetico totale e rendendolo una scelta ideale per lo sviluppo di alimenti a basso contenuto di zuccheri e ipocalorici.

Proprietà fisico-chimiche stabili e facili da lavorare:L'isomaltitolo presenta un'eccellente stabilità termica e una bassa igroscopicità ed è chimicamente stabile e resiste all'imbrunimento di Maillard. Queste proprietà lo rendono ideale per la lavorazione ad alta temperatura di vari alimenti come caramelle dure, prodotti da forno e cioccolato.

Applicazioni

Dolci e prodotti da forno senza zucchero:Ampiamente utilizzato nella produzione di caramelle dure, caramelle morbide, cioccolato e tartare ricoperte, fornendo una dolcezza pura senza attaccarsi ai denti. Nei prodotti da forno come pane e pasticceria può sostituire il saccarosio in rapporto 1:1; se la doratura dovesse risultare troppo leggera è possibile aumentare opportunamente la temperatura di cottura.

Applicazioni per bevande e latticini:Utilizzato come dolcificante nel latte aromatizzato, nel latte fermentato aromatizzato, nelle bevande ghiacciate, nelle bevande solide e nei vini formulati, utilizzato in quantità adeguate secondo necessità per la produzione.

Eccipienti farmaceutici e alimentari salutari:Utilizzato come eccipiente per compresse nell'industria farmaceutica, stabilizzando i principi attivi come la lattato deidrogenasi durante la liofilizzazione. Utilizzato come dolcificante principale negli alimenti per diabetici e nei prodotti sanitari anti-carie.

Altri settori della lavorazione alimentare:Può essere utilizzato in marmellate, frutta in scatola, frutta conservata, prodotti integrali e condimenti, mascherando i retrogusti sgradevoli di alcuni dolcificanti ad alta intensità e fornendo effetti dolcificanti sinergici.

Parametri del prodotto

Per alcuni prodotti che necessitano di un imballaggio speciale durante il trasporto, effettueremo un imballaggio più delicato. Ad esempio, la retina deve essere conservata a -20 °C, quindi scegliamo il trasporto con catena del freddo durante il trasporto; la deossiarbutina cambierà colore durante il trasporto, quindi provvederemo all'imballaggio sottovuoto della deossiarbutina