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 Fitato de Sódio   

O que é Fitato de Sódio?   

O fitato de sódio, também conhecido como hexafosfato de inositol de sódio, tem a fórmula química C6H6Na12O24P6 e um peso molecular de 923,81. É um pó ou cristal branco, facilmente solúvel em água e higroscópico; uma solução aquosa a 1% tem um pH de aproximadamente 11,5. O fitato de sódio pode quelar íons de metais polivalentes (como zinco, cálcio e ferro) através de seus seis grupos fosfato. É amplamente utilizado na indústria alimentícia como antioxidante, agente protetor de cor e conservante, para manter a qualidade de sucos de frutas e vegetais, produtos cárneos e frutos do mar.

Característica

Poderoso Antioxidante e Atraso na Rancidez: O fitato de sódio inibe eficazmente a rancidez oxidativa de óleos em alimentos, quelando íons metálicos como ferro e cobre, que catalisam a oxidação de gorduras e óleos, quebrando assim as reações em cadeia de radicais livres.

Estabilização de Cor e Proteção da Cor:O fitato de sódio previne eficazmente o escurecimento em carnes frescas causado pela oxidação da mioglobina. Em frutos do mar enlatados, como peixes e camarões, previne a formação de cristais de estruvita, mantendo a aparência e a qualidade do produto.

Efeitos Conservantes, Antibacterianos e de Conservação da Frescura: O fitato de sódio atua como agente quelante, inibindo íons metálicos chave necessários para o crescimento microbiano, exercendo assim um efeito conservante e antibacteriano de amplo espectro. O tratamento de camarões, peixes e outros frutos do mar com sua solução aquosa previne eficazmente a descoloração e prolonga a vida útil congelada.

Inibição do Escurecimento e Melhoria da Textura: Em macarrão fresco e outros produtos de macarrão, o fitato de sódio inibe eficazmente o escurecimento enzimático causado pela polifenol oxidase, melhorando a cor do produto. Suas propriedades quelantes também podem ser usadas para estabilizar a qualidade dos alimentos e melhorar a textura.

Efeitos Conservantes: O fitato de sódio inibe eficazmente o escurecimento enzimático causado pela polifenol oxidase em produtos de macarrão, melhorando a cor do produto. Suas propriedades quelantes também podem ser usadas para estabilizar a qualidade dos alimentos e melhorar a textura. Quelação de metais pesados e desintoxicação: O fitato de sódio pode se ligar fortemente a íons de metais pesados tóxicos como chumbo, mercúrio e cádmio para formar complexos insolúveis, promovendo sua excreção do corpo e, assim, desempenhando um papel auxiliar na desintoxicação.

Aplicações

Processamento de Carne e Frutos do Mar: Usado em produtos cárneos como presunto, salsichas e carne bovina congelada para prevenir a oxidação da gordura e preservar a cor e a frescura. Usado em soluções de congelamento e conservantes ou enlatados para frutos do mar como camarão, peixe e mariscos para prevenir o escurecimento e inibir a formação de estruvita.

Conservação de Frutas e Vegetais & Bebidas: Usado em combinação com ácido cítrico e outros conservantes para frutas, vegetais e flores com bons resultados. Adicionado a sucos de frutas e bebidas como antioxidante e agente quelante de metais para prevenir o escurecimento e estabilizar a qualidade.

Farinha e Produtos de Panificação: Usado em produtos de panificação como macarrão e pão, e produtos de farinha para inibir o escurecimento enzimático e estabilizar pigmentos naturais.

Óleos e Alimentos Ricos em Gordura: Usado como antioxidante em produtos ricos em gordura, como óleos comestíveis e alimentos fritos, retardando significativamente a oxidação do óleo e prolongando a vida útil.

Parâmetros do Produto

Para alguns produtos que requerem embalagem especial durante o transporte, realizaremos uma embalagem mais delicada. Por exemplo, a retinal precisa ser armazenada a -20 °C, então escolhemos transporte de cadeia de frio durante o transporte; a desoxiarbutina mudará de cor durante o transporte, então faremos embalagem a vácuo da desoxiarbutina